Cita con la nueva sidra

Descripción

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Ficha

Autor: Félix Ibargutxi
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2014-01-16
Clasificación: 2.4. Txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-004578

Texto completo

Hernani y Astigarraga han inaugurado ya una temporada en la que se espera que la afluencia masiva se produzca los sábados a mediodía. Ya huele a sidra. El pasado fin de semana se inauguró en Hernani la temporada oficial de txotx, y el miércoles fue el turno de Astigarraga. La última cosecha de manzana ha sido muy floja, por lo que la Asociación de la Sidra Natural de Gipuzkoa ha difundido el dato de que los sidreros de nuestra provincia se han valido de un 30% de manzana autóctona y de un 70% de fruta procedente de otras zonas, en buena parte de Normandía. En cambio, la sidra de la anterior campaña tenía hasta un 50% de manzana guipuzcoana, según las fuentes oficiales. La sidra y las sidrerías, como otros tantos sectores, viven una época no tan boyante como otras anteriores. «En estos momentos, el desafío es mantenernos», nos comenta la presidenta de los sidreros guipuzcoanos, Aran-tza Eguzkiza, de la sidrería Iparragirre de Hernani. Según Eguzkiza, la temporada de txotx de 2013 resultó finalmente esperanzadora, «porque vino más gente que en 2012. Aquel año sí fue de los de preocupar. Y en esta temporada que comienza ahora deseamos que al menos se mantengan las cifras de 2013. Hay nerviosismo, está claro que la oferta de sidra supera a la demanda». Las costumbres y hábitos en torno a eso de salir de casa para cenar fuera están variando. «Ahora, en el txotx, el momento clave es el sábado al mediodía. Las cenas han bajado, y no digamos las cenas de entre semana. Los controles de alcoholemia han cambiado los hábitos de la población, y si a eso añadimos que la gente ya no sale con tanta facilidad y alegría... Pero los sidreros debemos aprender a adaptarnos a este nuevo mundo», prosigue la presidenta de los sidreros. Ya no se abren nuevas sidrerías; la última en hacerlo fue Oiharte, de Zerain, en 2011, y el año pasado se cerró una, Urkiola, de San Sebastián. En torno a los 30 euros Quien vaya a una sidrería y consuma el menú típico –tortilla de bacalao, tacos de bacalao, chuleta y queso con nueces, más sidra a su gusto– deberá pagar 30 euros, IVA incluido. Es lo más habitual. Los sidreros afirman que no han subido los precios en los últimos años y que el aumento en el IVA ha corrido a cargo de sus bolsillos. ¿Y cómo será la sidra de este año? Habrá muchas bodegas que tengan sidras de varios tipos, porque hoy en día los enólogos saben sacar chispas a las diferentes mezclas de manzana, pero Eguzkiza cree que «por lo general, serán sidras de un color algo más cargado que en temporadas anteriores», entre otras cosas porque esta vez los porcentajes de manzana procedente de Normandia son altos. ¿Qué novedades tenemos en el sector? Eguzkiza nos adelanta –y esto es realmente noticia– que varias sidrerías guipuzcoanas «de diferente tamaño» se han agrupado para salir fuera del mercado vasco bajo una marca unificada. La presidenta no quiere revelar los nombres de esas sidrerías, pero sí que la marca estará en las tiendas a partir de la primavera. «Ha sido un paso tremendo. Que varias empresas saquen un producto bajo una única marca no se ve todos los días», dice la presidenta. Hay un precedente, de una dimensión menor: la sidrerías Etxeberria (Astigarraga) y Zabala (Aduna) se unieron para crear un nuevo local de hostelería y una nueva marca de sidra: Iretza. NUEVA TEMPORADA DE TXOTX ¿Novedades? Varias sidrerías van a crear una marca conjunta de cara al exterior Según la presidenta Eguzkiza, hoy en día la mayor afluencia se da el sábado al mediodía