La patulina. Ficha técnica de la agencia regional de la protección de los vegetales de Normandia. Autores: M. Roussel, M. Lemarchand, M. Bernard y J. Dreyfus en septiembre del 2007

Descripción

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Ficha

Autor: Dominic Lagadec
Fecha: 2013-12-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K154-1
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-004415

Texto completo

LA PATULINA. FICHA TÉCNICA DE LA AGENCIA REGIONAL DE LA PROTECCIÓN DE LOS VEGETALES DE NORMANDIA. AUTORES: M ROUSSEL, M LEMARCHAND, M. BENARD Y J. DREYFUS EN SEPTIEMBRE DEL 2007. La patulina es un metabólico segundario proveniente de varias especies fúngicas del género Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys, y en peculiar P. expansum (podidumbre azul de las manzanas), que es la especie la más frecuente. Sólo la Penicillium puede contaminar las Pomacae (manzanas, peras y membrillos). Este hongo patógeno es fundamentalmente el parásito de las heridas de la fruta: las manchas de insectos, golpes recibidos por los mismos, alteraciones de la epidermis consiguiente al ataque de otros hongos. Ha sido frecuentemente identificado en frutas presentando síntomas de podredumbre externo. No obstante, está a veces citado dentro de los parásitos lenticelulares o mohos implicados en ciertas enfermedades que se desarrollan en el interior de la fruta y, por lo tanto, son invisibles. Una fruta aparentemente sana puede contener patulina. Existen otras fuentes de contaminación, como son la enfermedad del cogollo de la fruta o la alteración de las pepitas. Las esporas de estos mohos están presentes en la fruta (manzanas, melocotones, peras) pero únicamente son visibles tras la recolección. No obstante, además de en frutas Penicillium expansum puede desarrollarse en numerosas sustancias, como por ejemplo, deshechos vegetales, cajas y palés. Resistente a los cambios de temperatura (aunque su ritmo de reproducción tendería hacia un máximo de unos 17° C), a las condiciones de higrometría, a la composición de la atmósfera y a la luz, este parásito está presente en todas partes, es decir, manzanales, almacenes de frutas e industrias de transformación. La micotoxina aparece en las bebidas y productos derivados sin fermentación o poco fermentados (mostos pasterizados, sidras achampanadas, aperitivos elaborados con mostos frescos), cuando las frutas dañadas, de mala calidad o podridas han sido utilizadas. Las bebidas alcohólicas totalmente fermentadas y los vinagres están exentas de la misma. En otras palabras, la patulina sobrevive a la pasterización mientras que la fermentación alcohólica de los mostos la elimina. Sin la realización de análisis es imposible detectar la presencia de patulina, puesto que los mostos contaminados no presentan ningún sabor especial ni modificación alguna en su aspecto. TOXICIDAD DE LA PATULINALos distintos efectos de la patulina en el organismo:- Inmunotóxico: debilitación del sistema inmunitario.- Neurotóxico: ataca el sistema nervioso.- Esta molécula tiene un efecto nefasto para el sistema gastrointestinal.- Es cancerígeno en ciertos animales. La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha fijado una dosis diaria tolerable que corresponde a 0,4 microgramo/kg de peso corporal. ASPECTOS REGLAMENTARIOS Disposiciones reglamentarias en Manzana alterada tras un ataque de carpocapsa referencia a la contaminación por la patulina:- Reglamentos CEE n°1881/2006 de la Comisión de 19/12/2006 y n°401/2006 de la Comisión de 23/02/2006- Recomendación de la CEE de 11/8/03.
Productos Proporciones máximas en ?g/kg
Zumos de manzana, bebidas fermentadas, bebidas espirituosas 50
Compota, puré de manzana 25
Productos derivados de la manzana, destinados a los bebes y niños pequeños 10