La 'kirikoketa' abre hoy la campaña de elaboración de la sidra en Arizkun
Descripción
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Ficha
- Fuente: Noticias de Navarra
- Fecha: 2013-11-02
- Clasificación: 5.8. Otros
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-004367
Texto completo
el festejo recuerda los viejos usos y costumbres relacionados con las manzanas en baztan. arizkun. El antiguo dolare (lagar) de Gamioxarrea de Arizkun, uno de los contados que sigue en funcionamiento en el Valle de Baztan, será hoy escenario de la apertura de la campaña de elaboración de la sidra. El cargamento de manzanas llegará a la casa acarreado por los baserritarras a partir de las 10,30 horas, acompañados de los pegones (los que se encargan de trocear y machacar el fruto) y ajustarán con el dueño del lagar el precio por su trabajo, para poco después comenzar el sagar-jotze, la descarga y el golpeo, troceado y machacado antes de pasar al prensado. El festejo, conocido por Kirikoketa, responde al ritmo que siguen quienes golpean las manzanas con unas mazas verticales, de la misma forma que se hacía siglos atrás. En el Valle de Baztan y en general en el País del Bidasoa, lejos de los viñedos de la Navarra media y la Ribera, la sidra era la bebida habitual y popular por antonomasia, y los manzanales se extendían por los montes e incluso por los bordes de los caminos y carreteras prácticamente hasta la muga de Endarlatsa, lo que todavía puede verse en Narbarte (Bertizarana) por ejemplo. En un momento determinado, con los avances del transporte y las facilidades para abastecimiento de vino, la producción y el consumo de sidra fue disminuyendo hasta casi su desaparición. Y con la sidra, los manzanos, tanto los de sidra como los de fruta para mesa se fueron descuidando, cuando existían variedades autóctonas excelentes para los dos tipos de consumo que ahora se van recuperando. Una cuadrilla de jóvenes agrupados en torno a Jo ala Jo Elkartea iniciaron la búsqueda y recogida de manzanas, incluida la plantación de frutales, y simbolizaron su actividad en Kirikoketa Eguna, la fiesta que recuerda la labor que llevaban a cabo los baztandarras hasta hace algo más de medio siglo. Y también al calor de la apertura de la sidrería Larraldea de Lekaroz, una de las sidrerías ecológicas de Navarra en la que, además del jugo milagroso que despierta con el final del invierno, se puede disfrutar del típico menú de tortillas de bacalao, chuletón y téntetieso, queso y membrillo, y las visitas a la kupela para ir llenando el vaso. Pero eso será bastante más adelante a finales de enero o mediados de febrero, y antes, desde hoy en Arizkun, se repetirá el ceremonial que consta documentalmente que se seguía en la cosecha y llegada de las manzanas al lagar, el ajuste del jornal, y el proceso de troceado, machacado y prensado del zumo que será bebida fresca y sabrosa cuando la primavera empiece a florecer. Durante toda la mañana, se degustarán sidras navarras y variedades de manzana autóctona, habrá exposición y venta de productos artesanos derivados de la manzana, venta de semillas y productos autóctonos, música y danzas, una sabrosa comida popular.