Manzana pequeña, pero buena

Descripción

Manzana / cosecha de 2013/ características / manzana de sidra / Asturias

asturias características manzana cosecha

Ficha

Autor: Mariola Menéndez
Fuente: La Nueva España
Fecha: 2013-09-25
Clasificación: 1.3. Manzana
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-004284

Texto completo

Los cosecheros de frutos para sidra esperan recoger, a partir del mes que viene, piezas de menor tamaño y de maduración retrasada, pero abundantes y de calidad. Los productores de manzana de sidra esperan recoger a partir de octubre una buena cosecha, con frutos de calidad, aunque de pequeño tamaño, y una cantidad intermedia para tratarse de un año de abundancia (la vecería de los árboles otorga un año de gran cantidad de producto y otro de escasez). Pedro Ramas, cosechero y enólogo de Villaviciosa, capital manzanera de España, tiene plantados en su finca «El Sueve» unos 2.000 árboles que dan una producción que ronda las 70 toneladas. Asegura que este año, a pesar de que la floración se demoró quince días, la maduración del fruto «no va tan retrasada». Tiene previsto empezar a recoger algunas variedades, como xuanina o de la riega, en un par de semanas. También destaca que la manzana se ha quedado un poco mermada. No obstante, indica que un «fruto pequeño y con una maduración óptima es mejor». Las razones son porque tiene una mayor concentración de polifenoles, que aportan astringencia y los amargos y una acidez fija (los ácidos son los que dan frescor a la sidra). Ramas defiende que la lluvia abundante no es adecuada para las manzanas porque «diluye sus componentes», que son los que proporcionan los aromas y sabores a la sidra. En lo que respecta a la abundancia de la cosecha de este año, estima que quedará entre un 60 y un 70 por ciento y sospecha que será inferior en el caso de las variedades de Denominación de Origen Protegida y de Selección. Enrique Dapena, responsable del Programa de Investigación en Fruticultura del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida), destaca que, por un lado, el verano soleado que hemos tenido repercutirá en que «la calidad de la fruta va a ser especialmente buena». Pero, matiza, «se necesita que llueva algo estas semanas para que coja un poco más de tamaño». El sol también aporta a la manzana más azúcares, que en la sidra se traduce en mayor graduación alcohólica. Por otra parte, aunque «no será un año de "cosechona" grande, sí habrá una producción razonable», concluye Dapena. Eloy Cortina, lagarero y presidente del Consejo Regulador de la Sidra, considera que la cosecha arrastra los 15 días de retraso de la floración. Si en otras ediciones comenzaba a mayar el 3 o 4 de septiembre, este mes empezó sobre el día 21.