El envasado "BAG IN BOX" aplicado a la sagardoa

Descripción

Sagardun / publicaciones / boletín /sagardotegi / envasado / BAG IN BOX / EVA / EVOH / ventaja comercial

Ficha

Autor: Xabi Kamio
Fecha: 2009-03-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K151-6
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-000004

Texto completo

El embalaje bag in box (literalmente “una bolsa en una caja” en inglés), formado por una bolsa de plástico o de aluminio y protegido por una caja de cartón en su exterior, son utilizados desde hace mucho tiempo en la industria alimentaria, leche, legumbre, vino o zumos. La bolsa, cerrada y hermética, tiene por fi nalidad contener y proteger al producto hasta el momento de su uso. Se fabrican en función al producto a envasar y el modo de consumición del mismo, pudiendo seleccionar materiales de alta, media o baja barrera al oxígeno, y capacidades de: 3, 5, 10 y 15 litros. Consiste en una bolsa doble de material plástico formada por una bolsa interior de polietileno y una bolsa exterior multicapa, pudiendo ésta incluir alguna capa que le confi era propiedades barrera al oxígeno, como pueden ser láminas metalizadas de EVA o EVOH. El Film Interior compuesto por EVA y el compuesto por EVO un fi lm de coextrusión se diferencia entre sí por la permeabilidad al oxígeno. A la hora de seleccionar un material para la construcción de la bolsa, deben considerarse factores críticos como la resistencia, fl exibilidad y permeabilidad. La diferencia entre los diferentes materiales está en la permeabilidad del material frente al oxígeno. El sistema Bag In box está diseñado para conservar el producto con todas sus propiedades ya que la bolsa se contrae a medida que se vacíe, impidiendo de esta manera la entrada del aire. Además, aísla y protege el producto envasado de la luz y del aire, que pueden alterarlo, pero debemos de tener en cuenta que el material en sí es más permeable al oxígeno que el cristal y por lo tanto la conservación de la Sagardoa en el tiempo será menor que el mismo producto envasado en botella Para garantizar un buen acondicionamiento de la sagardoa deberíamos de tener en cuenta varios puntos críticos al envasado ya que en función de las construcción de la bolsa la permeabilidad al oxígeno puede ser mayor o menor, desde 0,6 cm3/m2/24h a 3 cm3/m2/24h considerando una humedad relativa del 23 al 50% cuanto mayor sea esta mayor es la permeabilidad al oxígeno. Es cierto que este tipo de envase tiene diferentes ventajas comerciales, ? Reducción de peso de los envases. ? Sistema económico ? Menor volumen de desechos: Disminuye el impacto ambiental ? Máxima higiene: envases de un solo uso ? Optimización de los costes de transporte ? Adaptados a la comodidad del consumidor fi nal. Pero el acondicionamiento y su utilización deben de ir acompañados de un debido conocimiento de su utilización pues en caso contrario maltrataríamos la sagardoa y por lo tanto favoreceremos la alteración innecesaria además de su conservación en el tiempo. Es por ello a la hora de utilizar este tipo de envases debemos conocer con exactitud el material de construcción de la bolsa que va a guardar la Sagardoa. Para ello es necesario: ? Defi nir el tiempo de consumo. En el tiempo debido a la permeabilidad de la bolsa al oxígeno el producto va perdiendo carbónico además de alterarse microbiológicamente. ? Respetar la temperatura de trabajo y de stockage. Envasada la Sagardoa a bajas temperaturas favorece la acumulación de oxígeno disuelto y por lo tanto su oxidación en el tiempo. ? Limitar los aportes de oxígeno. Es necesario inertizar todo el circuito de llenado antes de su envasado. Deben de ser conformes a la reglamentación y sobre todo garantizar la conservación de la Sagardoa.