Sagardoaren lurraldea

Sagardoaren Lurraldea Boletina nº 32

Descripción

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Ficha

  • Fecha: 2013-09-01
  • Clasificación: 3.6. Publicaciones
  • Tipo documento: Revistas
  • Fondo: Sagardoetxea fondoa
  • Signatura: K152-3
    • »
  • Código: NA-003902

Texto completo

PRIOR CORK, nº 32. Iraila / Septiembre 2013 2Editoriala Udaberria ez zen oso ona izan euskal sagastian eta uzta iaz baino beranduago eta eskasago etorriko zela aurreikusten zen, baina uda beroa sagardoaren salmentarako onuragarria izan da, izan ere sagardo edalerik gabe soberan gaude denok… Buletin honetan, Aitor Etxeandiak aurtengo sagarraren uztaren ezaugarriak azaltzen dizkigu eta aurten tolaretako lanak berriro ere Pilarika inguruan hasiko direla aurreikusten du, alegia, urriaren erdialdean. Dakigun moduan, sagardoa edari liluragarria da eta neurriz kontsumituta, garunaren jarduera bizkortzen du. XIX. mendearen amaieran eta XX. mendearen hasieran ohikoa bilakatu zen bertsolariak sagardotegietako giroa alaitzen ikustea, sagardoa tragoka dastatzen zuten bitartean. Arantxa Arzamendik bertso hauen bilduma interesgarria aurkezten digu. Gipuzkoako Foru Aldundiak martxan jarri dituen proiektu berriak, Fraisoko Laborategia eta Guardaetxe Finka kasu, gure sektorearen etengabeko berrikuntzarako dagoen kezkaren adierazgarri da. Baina hau, Iñaki Larrañagaren artikuluan ikusi dezakegun moduan, ez da gauza berria. Editorial Si bien la primavera de 2013 no fue satisfactoria en el manzanal vasco y se preveía una cosecha escasa y tardía, el caluroso verano ha sido muy beneficioso para la venta de la sagardoa, puesto que sin bebedores sobramos todos… Así las cosas, en este boletín, Aitor Etxeandia nos da detalle de las características de la presente cosecha y augura que este año, al final, el trabajo en el lagar comenzará, una vez más, hacia El Pilar, o lo que es lo mismo, a mediados de octubre. Como bien sabemos, toda bebida de lagar es embriagadora y consumida como moderación, estimula la actividad cerebral. A finales del siglo XIX y principios del XX se convirtió en algo habitual ver a bertsolaris amenizando el ambiente de las sidrerías, entre trago y trago de sagardoa. Arantxa Artzamendi, nos presenta una interesante recopilación con algunos de algunos de estos bertsos. La puesta en marcha de los nuevos proyectos de la Diputación Foral de Gipuzkoa como el Laboratorio de Fraisoro y la Finca Guardaetxe atestiguan la creciente y actual preocupación para la mejora continua de nuestro sector. Pero esto no es algo nuevo tal y como podemos descubrir en el artículo de Iñaki Larrañaga. .1 SAGASTIETAKO JARDUEREN EGUTEGI PRAKTIKOA. Datozen hiru hilabeteetan sagastiak bere fruituak emango dizkigu eta apurka-apurka bere jarduera begetatiboa motelduko du, erabat gelditu arte, geldialdi begetatiboan sartuz. Egin beharreko lanak hauek dira: URRIA ARBOLEN FORMAZIOA Aurten hilabete honen zehar sagar gehienak jasoko dira. Uzta noiz egin erabakitzeko hiru sistema ezberdin erabili ohi dira, sagarren heldutasuna neurtzeko: - Mamiaren gogortasuna neurtuta, penetrometro baten bidez. - Azukrearen kantitatea neurtuta, refraktrometro baten bidez. - Almidoiaren erregresioa neurtuta, sagarrak zehatz moztu eta iodoarekin bustita. GAITZAK ETA IZURRITEAK Sagar arraren hirugarren belaunaldiaren bukaeran izango gara. Arrek kapullo bat sortuko dute bere barrenean negua igarotseko, bai enborren zirrikitueten, bai egurra zaharren zuloetan. Armiarma gorrien neguko errunaldia amaieran dago. Arrautzak bi geruzek babestuta daude, negua arazorik gabe igarotzeko. Horregatik, garai honetan haien kontrako tratamendurik egitea alferrik da. ONGARRIKETA Uzta amaitzerakoan hostoetako ongarriketa bat egitea komenigarria da, arbolen erreserbak betetzeko eta horrela begi lore onak izateko. Boro, Zink eta Nitrogenoz aberatsak diren ongarriak erabili. AZAROA ARBOLEN FORMAZIOA Uzta bukatu da eta hostoak erortzen hasten dira. Arbolak sustraietatik azken elikagaiak hartuko ditu. Garai honetan ez zaio ezer egiten arbolari. GAITZAK ETA IZURRITEAK Kobre tratamendu bat egiteko garai onena da. Horrela, ahal den neurrian, onddo txar batzuez garbituko dugu arbola. Adibidez gorrina, monilia, zurina, txankroa, fitoftora... Kobrea produktu bakterizida bat dela ere oroitu behar da. Fitoftora edo lepo usteldura izanez gero, sustraien goiko aldea zuritu behar da eta kobrez “margotu” brotxa bat erabilita, txerto punturaino. Gero, lurrarekin estali berriro. ABENDUA Arbolak landatzeko asmoa badugu eta lurra prestatu gabe badugu, orain egin beharko dugu, lurra egoera onean aurkitzen bada noski. Egin beharreko lanak hauexek dira: - Lurzorua garbitu. - Ur gehiegi izanez gero: drainatze lanak egin. - Subsolatu. - Lurpeko ongarriketa. - Errotaitzurra pasa. ARBOLEN FORMAZIOA Inausketaren hasiera da. Arbola gazteetan formazio inausketa bat egingo dugu, aukeratutako gidatze sistemaren araberakoa. Arbola helduetan fruktifikazio inausketa bat egingo dugu, aireberritzea eta argitasuna bilatzeko. GAITZAK ETA IZURRITEAK Arboletan geratu diren fruituak lurrera botako ditugu ahal den neurrian, bere deskonposaketa errazteko. Txankroz beteriko adarrak mozten baditugu, sagastitik aterako ditugu, hurrengo udaberrian infekzio iturri bat ez izateko. .3CALENDARIO PRÁCTICO DE ACTIVIDADES EN EL MANZANAL. Durante estos tres últimos meses del año el manzano nos dará sus frutos y poco a poco comenzará a ralentizar su actividad vegetativa hasta detenerse por completo y entrar en el estado de parada vegetativa. Las tareas a realizar son las siguientes: OCTUBRE CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Este año, la recolección de las manzanas se realizará principalmente durante este mes. El momento de la recolección lo determinará el estado de maduración. Se puede medir mediante tres sistemas diferentes: - Midiendo la dureza de la pulpa con un penetrómetro. - Midiendo la cantidad de azúcar con un refractómetro. - Midiendo la regresión del almidón mojando en yodo las manzanas cortadas transversalmente. A la hora de tirar la manzana al suelo para su recolección en caso de varear el árbol hay que procurar no romper las brindillas y los dardos, ya que nos darán flores la primavera siguiente. PLAGAS Y ENFERMEDADES Entraremos en el final del vuelo de la tercera generación de carpocapsa. A arbola. Adibidez gorrina, monilia, zurina, txankroa, fitoftora... Kobrea produktu bakterizida bat dela ere oroitu behar da. Fitoftora edo lepo usteldura izanez gero, sustraien goiko aldea zuritu behar da eta kobrez “margotu” brotxa bat erabilita, txerto punturaino. Gero, lurrarekin estali berriro. ABENDUA Arbolak landatzeko asmoa badugu eta lurra prestatu gabe badugu, orain egin beharko dugu, lurra egoera onean aurkitzen bada noski. Egin beharreko lanak hauexek dira: - Lurzorua garbitu. - Ur gehiegi izanez gero: drainatze lanak egin. - Subsolatu. - Lurpeko ongarriketa. - Errotaitzurra pasa. ARBOLEN FORMAZIOA Inausketaren hasiera da. Arbola gazteetan formazio inausketa bat egingo dugu, aukeratutako gidatze sistemaren araberakoa. Arbola helduetan fruktifikazio inausketa bat egingo dugu, aireberritzea eta argitasuna bilatzeko. GAITZAK ETA IZURRITEAK Arboletan geratu diren fruituak lurrera botako ditugu ahal den neurrian, bere deskonposaketa errazteko. Txankroz beteriko adarrak mozten baditugu, sagastitik aterako ditugu, hurrengo udaberrian infekzio iturri bat ez izateko. .3. partir de ahora las larvas formarán un capullo para pasar el invierno en los huecos de los troncos o de maderas viejas. La puesta de huevos de invierno de araña roja toca a su fin. Los huevos están protegidos por dos capas protectoras, para poder pasar el invierno sin problemas. Ello hace que sea inútil intentar eliminarlas durante este periodo. FERTILIZACIÓN Al finalizar la recolección es recomendable realizar un abonado foliar para rellenar las reservas de los árboles y así, tener más posibilidades de obtener unas buenas yemas de flor. Utilizar productos ricos en Boro, Zinc y Nitrógeno. NOVIEMBRE CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL La recolección finaliza y las hojas comienzan a caer. El árbol realiza las últimas absorciones de alimentos a través de sus raíces. En este momento no se realiza ninguna actividad sobre el árbol. PLAGAS Y ENFERMEDADES Es el momento idóneo para realizar un tratamiento a base de cobre para eliminar el máximo de hongos dañinos para los manzanos como son el chancro, el moteado, el oidio, la monilia, la fitóftora... Indicar también que el cobre tiene efecto bactericida. En caso de árboles que padezcan problemas de fitóftora o podredumbre del cuello, sería conveniente destapar la parte superior de las raíces, aplicar cobre con una brocha hasta la altura del injerto y volver a tapar. DICIEMBRE En caso de tener planteado realizar una plantación y no se haya preparado previamente el terreno, habrá que realizarlo ahora, siempre y cuando el suelo esté en buenas condiciones. Las tareas a realizar son las siguientes: - Limpieza del terreno. - Drenaje en caso de encharcamientos. - Subsolado. - Abonado de fondo. - Pase de rotavator. CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Comienzo de la poda. En árboles jóvenes realizaremos una poda de formación según el sistema que hayamos elegido. En árboles adultos realizaremos una poda de fructificación a la vez que buscaremos una buena aireación y luminosidad. PLAGAS Y ENFERMEDADES Tiraremos al suelo todos los frutos que hayan quedado en los árboles para facilitar su descomposición y en caso de cortar ramas con chancros, las retiraremos de la plantación para evitar que sirvan de foco de infección la próxima primavera. ---------------------------------------------- Artículo: Aitor Etxeandia (SAGARLAN S.L.). Fruitugintzan aholkularia. Fotografía: Sagardoaren Lurraldea SAGARDO SAGARRAREN HELDUTASUNAREN EGOERA 2013. Aurreko urteetan bezala, 2013 uztako XIII. Sagardo Sagarraren Heldutasunaren Txostena aurkezten dugu. Iraila hasieran eta azken urteetan bezala, Gipuzkoako sagasti ezberdin batzuetan kontrol bat egin zen, sagarren egoera jakin ahal izateko. Honetarako, Gipuzkoako zenbait sagasti jarraitu ditugu, 14 barietate kontrolatu dira: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki eta Verde Agria. Aurtengo ezaugarri garrantzitsuenak hauek izan dira: loraldia berandu etorri da eta denboran oso luzea izan da. Eguraldia ikusirik udaberria euritsu bat eta uda lehor bat izan dugu. Sagarren ekoizpena aurreko urtekoa baina txikiagoa izango da. Ekoizpen ona duten sagastien multzo handiena Gipuzkoako ipar-ekialdean kokatzen da, hau da, Asteasu-Aduna tik Iruneraino. Uztailaren 31ean eta Abuztuaren 1ean izan diren eguzki kolpeak kalte handiak sortu dituzte fruituen portzentai handi batean, usteldurak sortuz eta sagarren erorketa goiztiarra sortaraziz, Gipuzkoako barnekaldean batez ere. Bestalde, eta aurreko urtean bezala, lehorteak eta beroak alde batetik sagarren erorketa garrantzitsu bat eragin dute eta bestetik sagarren tamaina eta pisua gutxitu dituzte. SAGARREKO HARRA EDO ARJOA Aurten arjoaren presentzia oso altua izan da sagasti gehienetan, etengabeko erasoaldiekin belaunaldi bakoitzeko. Beste sagasti batzuetan, aldiz, intsektu hauen presentzia moderatua izan da. Aurten hiru belaunaldi daramazkigu. SAGARRAREN HELDUTASUNA Heldutasun kontrola iraileko 2. astean egin dugu, aurreko urteetan bezala. Heldutasuna neurtzeko bi modu erabili ditugu: lehenengoan, azukre maila jakiteko, sagarren indize refraktometrikoa (ºBrix) neurtu da; eta bigarrenean, almidoiaren erregresioa jakiteko, iodo indizea neurtu da, 1tetik 10erako eskalan, Europako araudiari jarraituz. INDIZE REFRAKTOMETRIKOA - ºBRIX Hurrengo grafikoan, iraileko 2. asteko brix graduen garapena ikus dezakegu. Bertan, 2012. urteko ºBrix datua, 10,8 ºBrixekoa da. Hurrengo taulan azken bost urteetako barietate ezberdinen indize refraktometrikoa (ºBrix) ikus daiteke, iraileko 2ª astean: ºBRIX VARIEDAD 2009 2010 2011 2012 2013 ARITZA 9,9 10,3 10,7 11,4 10,3 ERREZILA 10,7 11,2 11,2 12,4 11,0 GEZAMINA 11,4 11,1 11,5 11,8 10,8 GOIKOETXE 12,8 11,9 12,8 13 11,9 MANTTONI 9,3 10,2 11 11,9 10 MOKO 11,1 10,8 12 12,2 11,4 MOZOLUA 10,6 11,1 11,2 12,4 11 PATZOLUA 11,2 11,5 11,3 13 10,5 TXALAKA 10,6 10,7 11,8 11,6 11,2 UDARE MARROI 10,7 11,4 11,3 11,5 11,3 URDIN 11,8 11,8 10,9 11,5 11,1 URTEBI HAUNDI 11,1 10,4 10,8 11,5 10,4 URTEBI TXIKI 9,6 9,7 10,2 10,2 10,4 VERDE AGRIA 10,5 10,8 11,2 12,7 10,5 Barietatez barietate begiratuta, aurtengo kontrolean ºBrix altuena Goikoetxe 11,9rekin eta Moko 11,4rekin. Aldiz, baxuenak, Manttoni 10 ºBrix ekin eta Aritza 10,3 rekin eman dituzte. ALMIDOIAREN ERREGRESIOA Hurrengo grafikoan almidoiaren erregresioaren garapena ikus dezakegu. Aurtengo datua, azken 10 urtetako baxuena da, 2,3ko indizea eman baitu. Hurrengo taulan azken bost urteetako almidoiaren erregresioa ikus daiteke, barietate ezberdinetan iraileko 2. astean: REGRESION VARIEDAD 2009 2010 2011 2012 2013 ARITZA 4,4 3 4,3 1,7 2,1 ERREZILA 1,3 1,2 1,8 1,1 1 GEZAMINA 3,3 3,8 6,1 3,4 2,8 GOIKOETXE 8,2 8,2 8,2 8,5 8,1 MANTTONI 3,1 2,6 4,2 1,9 1,6 MOKO 1,2 1,5 2,4 1,4 1,2 MOZOLUA 4,4 3,6 5,7 3,2 2,8 PATZOLUA 5,6 3,9 6,3 3,7 3,2 TXALAKA 2,9 2,8 5 2,2 1,5 UDARE MARROI 1,6 1,3 3,5 1,5 1,2 URDIN 2,4 2,7 3,3 1,7 2,2 URTEBI HAUNDI 2,7 2,7 4,5 2 1,7 URTEBI TXIKI 2,9 3,2 4,7 3 2,5 VERDE AGRIA 1,9 2,2 3,1 1,6 1,4 Goikoetxe barietate alde batera utzita, erregresio altuenak Patzolua 3,2rekin, Gezamina eta Mozolua 2,8rekin eta Urtebi Txiki 2,5ekin izan dituzte. Aldiz, Errezil 1 eta Moko eta Udare Marroi 1,2rekin baxuenak. PUNTU GARRANTZITSUENAK: Orokorrean, 2013ko iraileko lehenengo hamabostaldian, sagastietan azaldu diren zenbait puntu bereizi ditzakegu: • Azukre maila begiratuta, aurtengo urtea, bataz beste 10,8 ºBrix du. • Almidoiaren erregresioa 2,3ko indizean dago, hau da, azken hamar urtetako baxuena da. • Barietatez barietate eta sagastiz begiratu ezkero, ezberdintasun nabarmenak ikus daitezke. • Sagar portzentai garrantzitsu bat arjoarengatik kaltetua izan da. Gainera, aurten Sagar Harrek etengabeko erasoaldiak eragin dituzte belaunaldi bakoitzeko tenperatura altuei esker, Hiru belaunaldi izan dugu oraingoz • Izan diren eguzki kolpeak kalte handiak sortu dituzte fruituen portzentai handi batean, Gipuzkoako barnekaldean gehien bat. • Lehorteak eta beroak alde batetik sagarren erorketa garrantzitsu bat eragin dute eta bestetik sagarren tamaina eta pisua gutxitu dituzte. ---------------------------------------------- Artículo: Aitor Etxeandia (SAGARLAN S.L.). Fruitugintzan aholkularia. Fotografía: Sagardoaren Lurraldea .7 LA MANZANA, REINA DE LAS FRUTAS La manzana es, de todos los frutos del invierno, aquél que se conserva más tiempo. Ello se debe a su alto poder antioxidante, poder del cual nos favorecemos los seres humanos no sólo en la dieta dándonos placer al paladar, si no también medicinalmente por considerarse este fruto como alimento y medicina. Ayuda a digerir las carnes y otros manjares de la cocina que, adornados de sabores y aromas, llegan a nuestras mesas. Quizás ostente el titulo de Reina de las Frutas por ser la que mejor combina con otros alimentos. Cada año en el mundo se producen más de 40 millones de toneladas, ocupando el cuarto lugar en la producción mundial de frutas. En la actualidad numerosas investigaciones destacan su bondad como alimento y su utilidad en el tratamiento y prevención del cáncer de colon. Esto se debe a su alto contenido en pectina, una sustancia que ejerce una acción barredora de toxinas y bacterias intestinales. También cabe destacar su eficacia en los trastornos diarreicos e inflamaciones intestinales causadas por el estreñimiento. Contiene ácidos orgánicos como el ácido salicílico, cítrico, málico, láctico con una comprobada acción antiinflamatoria y alcalinizante, que ayudan a renovar la flora bacteriana del intestino y prevenir las fermentaciones. La quercitina flavonoide que contiene la manzana, tienen la capacidad de impedir que el colesterol se fije en las paredes de las arterias, previniendo con ello el estrechamiento arterial y los problemas cardiovasculares. Estos mismos compuestos ayudan a nuestras células a ser más resistentes ante ciertos agentes tóxicos tan presentes en nuestros días, evitando con ello la vejez prematura del organismo. El boro es otro mineral presente en las manzanas, ayudando en la asimilación del calcio y del magnesio, siendo considerado un preventivo de la osteoporosis. Conviene tomarla en forma de zumos, asada, cocida o natural a primera hora del día, evitando así la pereza intestinal. Aquellas personas que padecen frecuentemente de eczemas o erupciones cutáneas tienen en este zumo diario un enorme aliado de efecto depurativo, alcalinizante y nutritivo aportando vitamina B6, Vitamina C y E, hierro y potasio. Después del accidente nuclear de Chernóbil, varias personas contaminadas por la radiación, se sometieron a tratamientos desintoxicantes preparados a base de manzana. Los resultados fueron alentadores y hasta hoy su eficacia frente a la contaminación radioactiva .9. y por metales pesados sigue en estudio. Podemos decir sin lugar a dudas que un consumo regular de manzana o de su zumo natural, ayuda a mantener limpio el organismo de sustancias tóxicas del ambiente o procedentes de una mala alimentación. Mejora las funciones digestivas, tanto en los casos de estreñimiento como en los casos de diarrea. Previene las enfermedades cardiovasculares y favorece la eliminación del colesterol de la sangre. Está comprobada su acción benéfica frente al cáncer de colon y la regeneración de la flora bacteriana del intestino. Evita la formación de piedras en los riñones y en la vesícula biliar, es un óptimo alimento que nos permite usarlo rayado en ensaladas, en zumo como bebida refrescante o asado como un postre delicioso. Además sus propiedades no acaban aquí; de sus flores se elaboran elixires que ayudan a limpiar el metabolismo y la mente, cuando nos sentimos abrumados o con sensación de impureza, obsesiones o ridículos. El té o infusión de sus hojas sirve a los diabéticos a regular la glucosa de la sangre. En ganadería es muy útil la mezcla de la manzana silvestre o la hez de la sidra junto al forraje, para prevenir las enfermedades de los animales con cuernos. Su madera es muy estimada por carpinteros y especialmente por los torneros. Su corteza ha servido en la antigüedad como tinte para la ropa. No podemos olvidarnos del tónico espirituoso nacido de la fermentación de sus frutos, hablamos de esa bebida agradable que llamamos sidra. Esta bebida desde la antigüedad ha servido como punto de encuentro para la gastronomía, el festejo y la alegría de los pueblos que tradicionalmente cultivan y cuidan de sus costumbres milenarias. Una bebida que permite el dialogo, la armonía, la fraternidad entre las personas, al mismo tiempo que ayuda en el trabajo duro y en las labores agrícolas sin ninguna pereza. Ésta es la historia de un árbol que lo da todo. ---------------------------------------------- Artículo: Diego Arregui Especialista en alimentación y salud Doctor en Etnobotánica y Medicina Complementaria Fotografía: Sagardoaren Lurraldea POR QUÉ PRIOR CORK UTILIZAR Nuestro tapón da valor añadido al corcho tradicional convirtiéndolo en escanciador. Un claro ahorro en elementos accesorios a la botella para un mejor escanciado como son los escanciadores de plástico. Además de un ahorro evitamos problemas higiénicos en la repetición de uso de los escanciadores promocionales. Unificamos el proceso de escanciado asegurando un flujo continuo que permite que cualquier usuario sin experiencia pueda servir la sidra o el txakolí de un modo ortodoxo, lo cual permite universalizar estos productos. Economía sostenible: la utilización de materiales derivados del corcho natural (Modelo Tradicional Prior Cork), permite mantener un sector productivo local y tradicional como el del corcho. Con Prior Cork podemos popularizar el buen consumo de la sidra y el txakolí ya que aseguramos que todos los consumidores los sirvan de modo homogéneo con lo que aseguramos la potenciación del sabor, color y olor asi como la correcta puesta en mesa. BERTSOLARITZA ETA SAGARDOA Sagardoaren munduak orohar islada handia izan du eta du euskal kulturan, bai idatzizko formatoetan, ikusentzunezkoetan eta baita ahozkotasunean ere. Artikulu honetan bertsolaritzarekin izan duen erlazioa eta edukien aipamenak aztertzen ahalegindu naiz. Abiapuntua Manuel Lekuona (Oiartzun, 1894 - Oiartzun, 1987) maisuaren Aozko literatura liburua izan da1. Lekuonak ahozko literaturaren historia egiterakoan sagardotegiek bertsogintzaren zabalkundean izan zuten garrantzia azpimarratzen du. Alde batetik, XIX. mendearen bukaeran sagardotegietan antolatzen ziren bertso lehiaketak aipatzen ditu eta jendea sagardotegietara erakartzeko bide bat izan zirela defendatzen du. Sagardogileek bertso lehiaketak antolatzen omen zituzten eta sagardotegien inguruko herrietan bertsoak entzutera joateko ohitura sortu zela dio. Oiartzungo Zuloaga Errotako Juan Kruz errotariaren adibidea aipatzen du. Lehiaketak antolatzeaz gain, Lekuonak sagardotegien bigarren funtzio bat ere nabarmentzen digu, hain zuzen bertsolaritzaren lehen eskolak izatearena. Adibide moduan Hernanin Udarregi (Aia, 1829 - Udarregi Usurbil, 1895) eta Pello Errotak (Asteasu, 1840 - Asteasu, 1919) egindako bertsoak ditugu2: “Pello Errota Lagun al-digu guziyon jabiak; berak eman dizkigu abilidadiak... SAGARDOTEGI .18. Asitzera dijuaz predikadoriak sekula ixtudiatzen ibilli gabiak Asiyera eman du Pello Errotariyak errespuesta orain Juan Joxe Uarregiyak Batek ainbat deretxo daukagu guk biyak; gure kolejiyuak sagardotegiyak” Manuel Lekuonarekin batera Antonio Zavalak Auspoa sailean argitaratu zituen lanetan ere ikuspuntu interesgarriak azaltzen zaizkigu. Zavalak alde batetik, sagardotegiak lagun taldetako giroarekin lotzen ditu. Jan-edanaren bertsoak II liburuan, Tolosako Timoteo Adurriaga zenaren eskuz idatzitako koadernoko bertsoak jaso zituen. Bertan badira zenbait pasarte Tolosako sagardotegietako lagun giroari buruzkoak3: “Biba tolosar gazte, biba gure kuadrilla, urte askuan ondo konserba dedilla; sagardua egiten gerade abillak, eta edaten gera guztiz egokiyak” Badira ere, Astigarragatik oso hurbil jasotako testigantzak, non Urumea bailarako giroa azaltzerakoan sagardoa ezinbestekoa izaten zen. Horrela jasotzen du Pablo Zubiarrain (Hernani, 1912) “Ernani txikia” izenekoak Ia kantatuz bezala liburuan: “Ni mutil koxkorra nintzala, Urumea ingurua ortan, ia denak bertsotan aritzen ziran, tabernara joan ezkero. Afizio izugarria zan. Orduan barrio alaia zen gurea. Gabean, goiz aldera arte sagardotegian kantari. Beste mundu bat, beste sanidade bat, beste gauza bat4”. Sagardoari dedikatu zizkion bertsoen artean, sagardotegiak nostalgiaz aipatzen ditu: “Sagardotegi maitagarriak, beti zaituzten goguan, zuen barruan neguan antxe egoten nintzan zeruan. Zar eta gazte danak bildurik upeltxoaren onduan, bertsolariak ederki daki zenbat gozatzen genduan5” Hernani bertako beste adibide esanguratsu bat Nikolas Lujanbiorena da. Lujanbiotarrak lau senide izan ziren: Juan Jose, Nikolas, Martina eta Anjel. Bi zaharrenak Hernaniko Abillats baserrian jaioak eta Anjel, berriz, Donostiako Basozabal baserrian, Oriamendi eta Astigarraga artean, gaurko golf zelaiaren lurretan. Nikolas, Argentinara joan zen lan bila eta han bizi izan zen ia bizitza osoan. Antonio Zavalak Iru anai bertsolari: Saiburu’ko Juan Jose, Nikolas eta Anjel Lujanbio liburuan jaso zituen hiruren bertsoak eta azpimarratzekoak dira Nikolasek Argentinan zegoela sagardoari buruz .19. egindakoak6: Gaztetako kontuak dauzkat nik gogotan, pentsatzen egoten naiz alperrik prankotan; len gauza merke bazan Gipuzkoa ortan: pitxarra sagardua amar xentimotan Bestalde, XIX.mende bukaerako bertsoetan, behin eta berriz sagardoaren kalitate ona, alde onuragarriak aipatzen dira. Adibideen artean Ramon Artola (Tolosa, 1831 - Donostia, 1906) Sagardoaren graziya II liburuan eta Pedro Mari Otaño Sagarra eta sagardoa argitalpenarekin ditugu. Hala ere, Antonio Zavalak idatzitako bildumetan bada sagardoaren kalitate txarra aipatzen duen bertsolari ezezagun bat7: “(...) Enpeñatu da aurten aguaderua urari altxatutzenez duen gradua; galtzeko bildur gabe nork bere burua, askok edan bear dik sagardo klarua” ---------------------------------------------- 1 Manuel Lekuona: Aozko literatura. Idazlan guztiak. Kardaberaz bilduma. 1978 . 2 Manuel Lekuona: Aozko literatura. Idazlan guztiak. Kardaberaz bilduma. 1978, 257. orrialdea. 3 Antonio Zavala: Jan-edanaren bertsoak II. Auspoa 155, 1982. 131. orrialdea. 4 Pablo Zubiarrain “Ernani txikia”: Ia kantatuz bezala, Auspoa 190, 1985, 13. orld. 5 Pablo Zubiarrain “Ernani txikia”: Ia kantatuz bezala, Auspoa 190, 1985,51. orld 6 Antonio Zavala: Iru anai bertsolari: Saiburu’ko Juan Jose, Nikolas eta Angel Lujanbio. Auspoa 73, 1968, 135 orl. 7 Antonio Zavala, Jan Edanak I, Auspoa 1954, 1982, 81. orrialdea ---------------------------------------------- Oharra: artikulu honetarako oso baliagarrai izan zaigu Bertsozale Elkarteko Xenpelar Dokumentazio Zentroan: http://www.bertsozale. com/eu/xenpelar lortutako informazioa. Bestalde, Auspoa bilduma digitalizatua eskuragarri dago Euskaltzaindiaren webgunean http:// www.euskaltzaindia.net/auspoa ----------------------------------------------- Artikulua: Arantxa Arzamendi (Udal Liburutegi Nagusia Donostia ) Argazkia: Sagardoaren Lurraldeabotella Usó de la palabra el Sr. D. Juan Olazabal, para mostrar su parecer en un todo conforme con la moción del señor Presidente, y dijo, que en este país, estamos muy atrasados por lo que hace a los métodos que se emplean para la elaboración de la sidra, y que debiendo ser el Congreso Pomológico de Saint Brieuc la última palabra, por decirlo así, en cuanto al perfeccionamiento de los métodos de dicha elaboración, entendía que era convenientísimo que se enviara allí un representante, a fin de que luego se difundiesen en el país los adelantos que se hubieran hecho en dicha industria. AÑO 1908. CONGRESO POMOLÓGICO DE SAINT BRIEUC (FRANCIA). MEMORIA PRESENTADA POR EL DIRECTOR DE LA GRANJA DE FRAISORO, D. HENRI DELAIRE1 (Primera parte) En la sesión de la Diputación de Guipúzcoa del 3 de octubre de 1908, el que fuera Presidente de ella, D. Joaquín Carrión propuso una moción que decía lo siguiente: que del 13 al 18 de octubre del mismo año, se iba a celebrar en Saint Brieuc, un Concurso y Congreso Pomológico, por la Asociación Pomológica de Francia y que, siendo de interés para esta Provincia el asunto que constituía la materia del Concurso, o sea lo relativo a la producción de la manzana y elaboración de la sidra, proponía a la Diputación que a semejanza de lo acordado respecto del Congreso de carreteras que había de celebrarse en París, dispusiera también enviar un representante a dicho Congreso Pomológico y que, este podría ser el director de la Granja de Fraisoro. Usó también de la palabra el Sr. Lafitte, para adherirse a las manifestaciones hechas por el señor Presidente y por el señor D. Juan Olazabal y expuso que el Congreso Pomológico que se iba a celebrar, no era el primero, y que ya que la Diputación no se había adherido en otras ocasiones a esta clase de Congresos, celebraba que se adhiriese en esta ocasión y enviara allí su representante. Conforme la Diputación con lo propuesto por el señor Presidente, acordó que el director de la Granja de Fraisoro asistiera como representante de la misma al referido Congreso2: Memoria El director de la Granja de Fraisoro, D. Henri Delaire, a su regreso del Congreso, presentó una memoria, en la cual además de explicar las visitas realizadas, exponía las conclusiones que se desprendían para la mejora y fomento de la industria sidrícola de Guipúzcoa. La representación extranjera en el referido Congreso la ostentaban comisiones de Guipúzcoa, Bohemia y Wutemberg, para quienes el Presidente del Congreso, Señor Cloarec, Diputado por el distrito de Morlaix y Presidente de la Asociación pomológica francesa, tuvo sentidas frases de bienvenida y de gratitud, ofreciéndose a facilitar por cuantos medios se hallaban a su alcance, la misión que nos estaba confiada, ofrecimiento que cumplió con creces y era procedente reconocerlo, haciendo justicia a las atenciones con que se nos distinguió. Le contestó brevemente en nombre de Guipúzcoa, provincia de una nación hermana de Francia, agradeciendo su buena acogida. El Concurso Pomológico de St. Brieuc tuvo un interés muy grande. Presentáronse en él más de tres mil lotes de manzanas y peras y numerosas muestras de sidras y alcoholes de sidra de los principales departamentos productores de este líquido. Cada lote de manzanas y de peras llevaba, además del nombre de la variedad y del lugar de su procedencia, un boletín en el que se insertaba el análisis completo del jugo o mosto de la variedad, los caracteres del fruto y los del árbol. De esta manera el público podía juzgar y comparar provechosamente las condiciones de las distintas variedades. En la sección de manzanos y perales figuraban únicamente, lotes procedentes de los arboricultores de la Comarca. La sección de maquinaria era también algo deficiente. Sin embargo, las casas de Simon Fréres, de Cherbourg, J. Garnier y Cie., de Redon y V. Grenier, de Reimes, por no citar más que las principales, presentaban colecciones muy interesantes, particularmente en prensas y trituradoras perfeccionadas de manzanas. En la sección de destilería para la obtención de alcoholes de sidra, las instalaciones de las casas Deroy y Egrot, de París, eran muy notables. Si el Concurso ese año no tuvo la importancia que en los anteriores, en cambio el Congreso fue uno de los más interesantes, tanto por la competencia de los conferenciantes como por el número de los congresistas y el carácter práctico e importante de las .25. conclusiones que se adoptaron. No se extendió en la reseña de las sesiones de dicho Congreso porque vendría muy detallada en el próximo Boletín de la Asociación francesa de Pomología, a la cual pertenezcía y se limitó a exponer lo que en sustancia podía interesar al objeto principal que motivó su concurrencia que era el siguiente: Estudio de los Métodos más Prácticos y Seguros para Fomentar el Cultivo del Manzano y la Fabricación de la Sidra en Guipúzcoa. Antes de entrar en materia, dio cuenta brevemente, de las diligencias que practicó para la adquisición de elementos suficientes de estudio con que completar el que interesaba que realizara para nuestra Provincia Visitó y estudió detenidamente numerosas fábricas de sidra, de las mejor montadas en Francia, en las inmediaciones de las villas de Redon, Morlaix, St. Brieuc, Binic, Etable, Lisieux, Bayeux, Caen y Cherbourg, así como viveros, manzanales de particulares y manzanales de experimentación. Visitó también la Escuela Nacional de Agricultura de Rennes y la Escuela Práctica de Agricultura de Troix Croix, centros docentes que se dedicaban especialmente a la pomología. Estuvo en la estación pomológica de Caen, cuyo Director, señor Varcollier, amigo suyo, le dio amplias explicaciones y muy interesantes respecto a experiencias que realizaba y los servicios que prestaba a la pomología francesa. Por último, visitó la estación agronómica de Quimperlé, dirigida por el señor Crochetelle, también amigo suyo, verdadera autoridad pomológica, autor de la pomología del Finisterre y de un tratado muy completo sobre la fabricación de la sidra. Este Señor fue el primero en crear manzanales de experimentación, creación que mejoró en proporciones muy notables el cultivo del manzano en el Finisterre. Como consecuencia de estas visitas y estudios derivados de las mismas, procedió a comparar el estado de la industria sidrera de entonces en Francia con el de la de Guipúzcoa, para deducir como conclusión, el plan que podría adoptarse para fomentarla en la Provincia. Hacía ya unos cuarenta años que las nociones científicas más o menos adelantadas servían de base en la industria sidrera de Francia. El cultivo de los manzanos fue mejorado, las diversas variedades estudiadas; la química enseñó a los fabricantes de sidra la composición del jugo de las manzanas y los elementos útiles que encierra; la Bacteriología indicó las reglas fundamentales de la fermentación y los medios para .26. evitar las enfermedades. Aquel movimiento científico estaba lejos de haber llegado a su término, pues quedaba todavía mucho que estudiar. Sin embargo, la introducción de principios científicos en la industria sidrera fue muy fructífera. Era verdad que un buen número de labradores no había renunciado aún al empirismo y a la rutina seculares, pero no era menos cierto que aumentaba cada día el número de los que aprovechaban las nociones científicas aplicables a la industria sidrera y ponían en práctica los progresos de entonces. Además la sidrería industrial había adquirido un desarrollo muy grande; la fabricación de la sidra se lleva a cabo en verdaderas fábricas, por procedimientos perfeccionados y con máquinas modernas. Aquellas fábricas producían anualmente de 5.000 a 35.000 hectolitros de sidra. La Asociación fran