Importancia de la sidra en el Valle de Baztan

Descripción

Sidra/ historia / Valle del Baztan / siglos XVI-XVIII

Ficha

Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2013-06-02
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-003814

Texto completo

La sidra se consideraba como una riqueza colectiva. En Baztan, la Justicia Local fijaba el precio de la sidra y debía hacerlo «lo más barato que puedan». Además era quien realizaba la cata y cala, el sellado de las cubas y su posterior sorteo por riguroso orden de turnos para abrirlas, una ceremonia previa a la venta al público. Las abadías locales desempeñaron un papel fundamental en la implantación de la técnica de elaboración de la sidra y en la construcción de prensas en los caseríos. En el XVI se construyeron edificaciones en las que se incluía la prensa-lagar dentro de la vivienda (lagares de viga). Más tarde se sustituyeron por husillos de prensión directa. Se estima que en Baztan durante los siglos XVII y XVIII se habrían construido en torno a un centenar de lagares de este último tipo, en un edificio anexo a la edificación matriz de los que aún quedan ejemplos.