Sidra Saizar, un producto tradicional hecho con la tecnología del S.XXI

Descripción

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Ficha

Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2011-11-28
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-003709

Texto completo

Saizar es unos de productores de sidra másimportantes del País Vasco, tanto por volumen comopor la calidad de su bebida. Su objetivo, conquistarun mercado internacional cada vez más interesadopor este producto.Saizar es, en la actualidad, uno de los mayores productores de sidra del País Vasco, y suobjetivo se centra ahora en conquistar el mercado internacional, cada vez más interesadoen esta bebida tan típicamente vasca. Estar en lo más alto sólo se consigue manteniendounos estándares de calidad óptimos, y en Saizar lo aplican cuidando la calidad y lahomogeneidad en sus cosechas.En este sentido, la elaboración de una sidra de máxima calidad requiere un buen trabajo yseguimiento de la plantación, para lograr la recolección de la manzana en el momento óptimode cada variedad; a su vez es necesaria una muy cuidada selección de los distintos tiposde manzana. Desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre se va recogiendo,seleccionando y recepcionando la cosecha.Saizar cuenta con 30 hectáreas de tierras para el cultivo de manzanos, y su apuesta por lamanzana autóctona le ha llevado, desde 2005, a aumentar la plantación de forma progresiva,contando en la actualidad con una extensión superior a las 12 hectáreas.El objetivo de Saizar es mantener la tradiciónde su oficio en la elaboración de sus sidras,transmitida a través de generaciones, a lo queSidra Saizar, un producto tradicional hecho con la tecnología del S.XXI ... http://guiagastronomika.diariovasco.com/productos-gourmet/sidra-saiza...1 de 2 28/11/2011 10:23enólogo enel equipo de trabajo ha supuesto unpaso másen la profesionalizacióndel negociose le han ido sumando los procesos deproducción y las instalaciones másinnovadoras, incluidos los sistemas de medicióny control de calidad y los indicadores marcadospor su enólogo. De esta manera, lasinstalaciones de tecnología puntera han idocobrando mayor protagonismo con el paso deltiempo, ocupando en estos momentos 1.000 m2.Notas de cata y maridajeLas notas de cata dan los siguientes resultados. Fase visual: Hace buen vaso. Con txinparta,rompe bien, comiendo la corona, dejando en los lados del vaso abundante grasa, con unaligera turbidez. Color amarillo pajizo con matices verdosos. En nariz: Aroma a frutas carnosasverdes, florales, citricos y manzana compotada. Muy afrutado y persistente. En boca: Seaprecia en la punta de la lengua el punto natural de carbonico. Muy elegante. Es de entradaacida, fresca, pasando rapidamente por toques dulces y amargos muy persistentes teniendolos tres palos. Final de boca compleja, fresca y amarga. Retronasal afrutada.En cuanto a su maridaje, resulta una bebida ideal para tomarla sola, como refresco oacompañando cualquier comida.Los orígenes de Saizar se remontan a los años 70, cuando Esteban Lertxundi -granconocedor de la sidra y su proceso de producción- decide aprovechar su caserío Saizar, unatípica explotación agrícola, y el antiguo Ikuilu, para crear una sidrería. Gracias a suconocimiento de la industria sidrera asturiana y guipuzcoana y junto con su esposa OliviaIbarguren y sus hijos, toda la familia Lertxundi se dedica en cuerpo y alma al nuevo negociode sidrería, que al estar abierto todo el año cada vez va adquiriendo más fuerza. La inclusiónde un prestigioso enólogo en el equipo ha supuesto un paso más en la profesionalización delnegocio