Cocina sencilla y de calidad a la parrilla
Descripción
Sidrería / sidrería Urbitarte / menú / parrilla / gastronomía / sidra
gastronomía sidra sidrería sidrería ubitarte
Ficha
- Fuente: Diario de Navarra
- Fecha: 2011-11-05
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-003706
Texto completo
Urbitarte. En el barrio ataundarra de Ergoiena esta sidrería tradicional, de enero a abril, es asador todo el año.En la carretera que une Beasain y Lizarrusti se encuentra uno de los pueblos más especiales de nuestra provincia, Ataun. En el barrio de Ergoiena se halla lasidrería Urbitarte, dirigida por el matrimonio formado por Demetrio Terradillos e Itxiar Irastorza dos grandes profesionales de la hostelería guipuzcoana.Es en el año 1991 cuando empiezan a dar sus primeros pasos en la sidrería, en un establecimiento que contaba con 100 metros cuadrados. Al paso de losaños y gracias a su buen hacer aquel local se les fue quedando pequeño teniendo que agrandar la sidrería hasta los 300 metros con los que cuenta hoy en día.Esta casa trabaja como sidrería tradicional de enero a abril, para después no parar y seguir trabajando como asador sidrería, con una carta variada eintroduciendo diferentes platos y pescados a la parrilla, una de las especialidades de esta casa. El tipo de cocina que elaboran en esta casa es tradicional conespecial hincapié en la parrilla y en los postres caseros.Con una elaboración anual de 25.000 litros de sidra Urbitarte, esta la podemos degustar en la kupela los meses que dura la temporada de sidrería y después enbotella. Se trata de una sidra muy limpia y con un gran sabor. Para los más sibaritas Demetrio elabora una sidra especial con manzana de casa, solamente losaños que tiene buena producción, que se llama Saarte de sidra y arte. La cosecha del 2010 está excelente, así como la que lleva la identificación de Kalitatea.En los fogones Itxiar nos prepara una cocina sencilla pero de gran calidad, como los hongos recogidos en la zona a la plancha de gran calidad y un gran sabor;las gibelurdiñas; los pimientos del piquillo rellenos de hongos; los ibéricos de Guijuelo; los tacos de bacalao frito con pimientos, otro gran plat; la tortilla debacalao; los pescados a la parrilla de carbón con su refrito, como cogote o cola de merluza, besugo, rodaballo o txitxarro cuando hay en el mercado o la chuletade viejo de gran calidad con un buen sabor y textura.En los postres decir que todos ellos son caseros, pudiendo degustar el queso idiazábal con nueces y membrillo o su versión en caliente, el Ataungoxo que es labolsa de queso y manzana con intxaursalsa; las tartas de queso, manzana o cuajada; el brownie de chocolate con salsa de naranja o los postres de leche comoel arroz con leche etc.Una casa sencilla pero llena de alegría y calidad.