Sidra a golpe de manzana

Descripción

Eventos / Kirikoketa Festa /Arizkun / Asociación Jo ala Jo / lagar / manzana / sidra / caserío Gamioxarrea

Ficha

Fuente: Diario de Navarra
Fecha: 2011-10-23
Clasificación: 1.3. Manzana
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-003688

Texto completo

Arizkun respira el aroma añejo del zumo de manzana recién obtenido con golpes de maza sobre un lagar de piedra del sigloXVIII. La "Kirikoketa" remitió ayer con 1.500 kilos de manzana a una época próspera de producción del líquido fermentadoARIZKUN conserva un exponente de la rica producción artesanal de sidra que alcanzó tres siglos atrás, cuandoel líquido exprimido de la manzana fluía por cinco lagares. Las reminiscencias a esa época de esplendorproductiva son desde hace doce años renovadas en la fiesta de la Kirikoketa,que debe su nombre a lacacafonía que produce el batir de mazas sobre el fruto del manzano apilado. El colectivo cultural Jo ala Jo (Daleque te pego) es el encargado de devolver al presente una imagen del pasado.Las robustas paredes de Gamioxarrea, un caserón de tres plantas, albergan la historia de un modelo de trabajofundamentado exclusivamente en el hacer manual. Ayer sus detalles, conservados en los anales de usos ycostumbres añejos, cobraron actualidad cuando desde el desván de Gamioxarrea comenzó a caer una cascadade manzanas.La demostración dispuso como materia prima un total de 1.500 kilogramos de manzana recopiladas en el valle ydos sidrerías de Lekaroz y Astigarraga (Guipúzcoa). Las estimaciones apuntaban a convertir en líquido el 60%del elemento sólido. "El arquitecto Alberto Santana considera que los 1.500 kilogramos son suficientes paralograr la presión precisa en todo el proceso", como señaló ayer Xabier Torres, alcalde jurado de Elizondo ymiembro del colectivo promotor de la fiesta de ayer.Cuando hubo suficiente materia apilada en la base de piedra del lagar (dolare,en euskera), tres voluntarios deJo ala Jo descubrieron sus pies y se hicieron acopio de unas mazas de madera para comenzar a triturar lasmanzanas a ritmo melódico de Kirikoketa.La compenetración en cada movimiento recordó la conjunciónmelódica de la txalaparta,acompasada por la canción Kirikoketa, kirikoketa, kirikoketa, koketa, koketa, sagarraUn lagar únicoEl zumo obtenido ayer podrá paladearse en cinco meses tras superar el pertinente proceso de maduración. Losasistentes a Gamioxarrea en las visitas organizadas tendrán ocasión de comprobar su estado, al igual quediferentes colectivos locales de Baztan, como avanzó ayer Xabier Torres.Será el resultado de una jornada de trabajo, que evocó tiempos de prosperidad en la producción de sidra. Sudesarrollo devolvió a Gamioxarrea el fin y razón de su conservación, como lagar único en el País Vasco yNavarra por sus características y diseño.De nuevo se escuchó la cadencia de los golpes sobre las manzanas caídas desde el desván en un ritual, entrelaborioso y festivo, que pervive en la memoria colectiva y que cada año es rescatado como un símbolo de unproceso en desuso pero que antaño dio motivos a la celebración.