La sidra se reinventa

Descripción

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Ficha

Autor: Mikel Soro
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2011-09-03
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-003636

Texto completo

Las dos nuevas marcas de calidad, 'Gorenak' y 'Kalitatea', se van abriendo mercado. Este verano los consumidores de sidra se han encontrado en las estanterias, en el bar o en el restaurante dos botellas nuevas: la producida por un grupo de sidreros guipuzcoanos bajo el nombre de 'Gorenak' (Supremas) y las de otro grupo con la etiqueta de K de Kalitatea (calidad). Ambas con el mismo objetivo: ofrecer sidra de maxima categoria para el paladar. No hay cifras de ventas en ninguno de los dos elaboradores y promotores. Aun no se ha hecho un primer balance, aunque los representantes de ambas agrupaciones, Miguel Zapiain, portavoz de 'Gorenak', y Arantza Eguzkiza, de 'Kalitatea', han constatado que se consume. Los dos coinciden en un hecho: ?Es un producto nuevo de maxima calidad que hay que darlo a conocer mas al consumidor?. Tambien demuestran paciencia, como veteranos sagardogiles que son: ?Este es un proyecto a largo plazo?. El camino recorrido ha sido largo e intenso pero ambos estan felices de lo ya conseguido. «No había otro camino» Migueltxo Zapiain, como el resto de productores de sidra embotellada, no para estos dias porque hay que atender a los numerosos clientes. ?De momento el consumo de 'Gorenak' va bien. Tengo la sensacion de que el publico la va conociendo poco a poco. Eso supone que han captado el mensaje que les enviamos hace cinco meses, cuando presentamos esta nueva marca, con su caracteristica txapela negra en la boca de la botella?. El mensaje de promocion y presentacion era que ?la sidra 'Gorenak' llega a una altura maxima de calidad, bajo la supervision y aprobado de la Diputacion tras la analitica de calidad en los laboratorios forales de Fraisoro. Asi que tenemos la sensacion de que todo va por el buen camino. Porque es que no habia otro?, recalca convencido. Justifica el precio mas alto de 'Gorenak'. ?La calidad siempre va asociada al precio mas alto. Estamos hablando de una sidra de segmento alto. No es una marca blanca, sino un producto avalado por muchos sidreros que llevan decadas elaborandola, trabajando bien y esmerandose en sacar un producto que ademas esta avalado por las analiticas de la Diputacion en referencia a unos requisitos de maxima calidad. El consumidor nos dira que sidra prefiere y, por lo que vemos, elige 'Gorenak'?. Agradece ademas que algunas cadenas de alimentacion se han dirigido a estos 13 productores para promocionar y vender su sidra. ?Eso supone un respaldo para nosotros y es una postura comercial coherente y facil de llevar adelante?. Jose Antonio Gaincerain, importante elaborador y uno de los que han tirado del carro desde su sidreria 'Zelaia' y desde la mesa de los sidreros que comenzaron esta nueva aventura, anade sobre el calculo de ventas que ?tal y como esta el mercado, al menos no ha bajado la venta con la presentacion de 'Gorenak'. No sabemos que hubiera pasado si no sacamos esta sidra de maxima calidad, si hubiese bajado el consumo de la sidra que producimos?. Destaca que se trata de una sidra ?suave, que se bebe facil. Ahora beben sidra los jovenes y las mujeres y habia que acercarse a esos consumidores potenciales. De ahi que, dentro de los parametros de alta calidad, busquemos una sidra que sea facil de beber, baja de acidez y digerible. Su aroma es mas noble y su color mas limpio?. Como productor recalca que ?buscamos las mejores manzanas, nos comprometemos a comprarlas siempre que cumplan los parametros de calidad establecidos por dos tecnicos forales y por el laboratorio de Fraisoro. Nuestros agricultores ya los conocen y mantienen. Cada semana se recoge la manzana del arbol. No puede estar en el suelo dias y dias y dias como antes. Nuestros proveedores de Bretana y Normandia lo saben. Son profesionales y miman sus manzanas... porque viven de ello. Asi que en Zelaia no han bajado las ventas de sidra. Que no es poco en estos tiempos?. «Una apuesta de futuro» Arantza Eguzkiza, presidenta de la Asociacion de Elaboradores de Sidra Natural de Gipuzkoa y responsable de la sidreria Iparragirre hernaniarra, asegura que no tienen ?datos de consumo porque acabamos de salir al mercado, en mayo, pero lo vemos como una apuesta necesaria, con certificados y la garantia de una sidra natural hecha con manzana de aqui y un severo control de calidad?. Recalca que son casi ?treinta sidrerias que se han inscrito en la sidra 'Kalitatea'?, de ellas 19 de Gipuzkoa y el resto de Vizcaya. ?Tantos productores unidos ya es un exito y conseguir una sidra de alta calidad con sus certificaciones es tambien muy bueno. Se trata de un producto nuevo y es la primera vez que se hace sidra solamente con manzana de aqui?. Estos dias esta optimista Eguzkiza porque ha visto que los cada ano mas numerosos manzanos estan llenos de manzanas. ?Lo que significa que otro ano mas podremos confeccionar sidra con Eusko Label?. La novedad tiene sus pegas. ?Somos conscientes de que al ser una nueva sidra necesita su tiempo para asentarse en el mercado y ser conocida por los consumidores. A menos que no se haga una gran campana de marketing. Yo pensaba que la gente distingue un producto de calidad con Label vasco, pero he podido comprobar que no?. Tampoco se arredra por ello. ?Se que hay interes en este producto y que la gente lo ha aceptado bien. Se consume... pero es una carrera a largo plazo. Mas aun como esta el tema economico?. Mira mas alla que el consumo de la sidra con euskolabel este verano. ?Es una apuesta de futuro, pero estamos contentos con lo que vamos consiguiendo. Falta transmitir bien a la gente que es un producto con certificado de calidad, con manzana autoctona, manteniendo los mas altos parametros de calidad, que ha pasado varios controles, incluso organolepticos, mas que otras sidras?, explica Eguzkiza. Quiza su precio, algo mas de 2 euros, cuando las demas cuestan alrededor de uno, pueda ser un problema para entrar de lleno en el mercado de consumo de sidra embotellada. ?No lo es. Depende de lo que el consumidor quiera. Si busca una sidra barata, la tiene. Pero si quiere una sidra diferenciadora, de maxima calidad, la diferencia en el precio no es tanta. Lo que no podiamos hacer era realizarle analisis, controles, darle certificados y luego venderla barata porque no se lo merece esta sidra. Hay que darle su justo valor. Ese es su precio. Todos los sidreros unidos en este proyecto de sidra natural con certificado vasco de calidad hemos hecho un esfuerzo. .Cobramos los sidreros, en general, su justo valor? Esa es la pregunta clave. Yo creo que no. Trabajamos duro, ofrecemos una sidra natural de calidad y todo ello no se refleja en el precio final de la botella?. Pero la presidenta de los sidreros guipuzcoanos insiste: ?Tenemos ilusion, es un proyecto nuevo, hecho con manzana de aqui, de calidad... y a largo plazo