La Universidad de Santiago busca la mejor manzana gallega para una sidra ideal
Descripción
Sidra / sidra de Galicia / manzanas de Galicia / Universidad de Santiago / investigación / Sidra de vasca y de Asturias / comercialización
investigación comercialización sidra
Ficha
- Autor: Mar Mato
- Fuente: elfarodevigo.es
- Fecha: 2011-03-18
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-003424
Texto completo
La sidra que se realiza en Asturias y País Vasco se nutre en gran parte de manzana gallega", explica Belén Díaz Hernández, profesora del Departamento de Produción Vexetal de la Universidade de Santiago. A pesar de ello, sólo una empresa en esta comunidad comercializa a gran escala su producción de sidra. Desde la Universidade de Santiago de Compostela, pretenden cambiar la situación. Un equipo coordinado por Díaz busca desde 2008 las mejores variedades para elaborar la sidra ideal y así relanzar el cultivo de este frutal en Galicia y animar a crear nuevas empresas que creen la bebida dulce. Si nada falla, en el mes de octubre tendrán la respuestas a la incógnita. A unos pocos meses de finalizar el Proyecto pero con la perspectiva de seguir investigando en esta línea, el grupo de investigadores asegura que "es muy pronto para decir cuál es la manzana para la sidra perfecta. Hemos tenido buenos resultados preliminares con las variedades peros, jamardo y rabiosa de Callobre, negras y alguna más. En Galicia, hay seguramente cientos de variedades. Para este proyecto, hemos analizado las más representativas. Algunas no se probaron por falta de material". Aquí, matiza que han sido años de exigua producción y que para realizar los ensayos precisan entre 500 y mil kilos de cada variedad, que en el caso de alguna no se recolectaron. Díaz, investigadora asturiana que lleva años trabajando en Galicia, defiende la "elevada calidad" de la manzana galaica, tanto por sus excelente cualidades organolépticas y sensoriales como por los mostos de gran calidad que se pueden obtener; debido tanto a la genética de los cultivares gallegos como a la adecuada climatología, sobre todo, en zonas como Chantada, Mariña lucense, A Estrada, Ferrol o Betanzos. La profesora universitaria lanza un mensaje a los consumidores: "Tienen que empezar a demandar en el mercado frutas cultivadas en Galicia, como peras y manzanas" cultivadas en agricultura ecológica o en agricultura tradicional sin excesos químicos. Sana y sin conservantes, en cuatro palabras. Es por estas cualidades que la "manzana gallega se vende bien en el mercado de la sidra de Asturias cuyo boom allí empezó en los años 80 y, precisamente, es desde esa época desde cuando compran más manzana gallega", añade Belén Díaz. Su equipo, para conocer cuál es la variedad perfecta para la sidra, primero ha realizado una caracterización de la manzana y del manzano a nivel morfológico, genético (trabajos dirigidos por santiago Pereira) y agronómico para conocer aspectos como su sensibilidad a plagas o ciertas enfermedades. También está trabajando para conseguir el perfil de cada una de las manzanas estudiadas y que aportan a ha sacado el perfil de la sidra. Esta bebida se realiza con una mezcla de distintas variedades de manzana (se estima que en Galicia hay más de mil variedades). "Queríamos saber cómo se comporta cada una de las variedades gallegas dentro de la sidra, saber cuál aporta amargor, astringencia, dulzura, cuál densidad, cuál color o acidez", explica Díaz. Además de esta, también trabajan en el proyecto las profesoras Lourdes Vazquez y Angeles Romero, entre otras.