La sidra, patrimonio cultural
Descripción
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Ficha
- Fuente: Noticias de Gipuzkoa
- Fecha: 2011-01-11
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-003334
Texto completo
mañana miércoles 12 de enero, y al grito de "Gure sagardo berria", el cocinero Karlos Arguiñano abrirá la temporada del txotx en Astigarraga, como ya hicieron en su día otros afamados restauradores como Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz que, acertadamente, calificó a la sidra como "cultura embotellada". No vamos a descubrir ahora el interés económico, social y turístico que tiene la sidra, pero a mi entender hay que rescatar el concepto cultural al que hacía referencia Andoni Aduriz, ido diluyéndose en los últimos años por el efecto botellón sidrero de la temporada del txotx y la mercantilización de esta bebida semiartesanal y centenaria. Es por ello que aunar sidra y gastronomía aprovechando el efecto arrastre que en la actualidad tienen tanto nuestra excelente gastronomía como nuestros grandes y mediáticos cocineros, nivel nacional e internacional, podría ser una apuesta de presente y de futuro. La sidra debería ir de la mano de la gastronomía vasca, que debería hacer un uso mayor de esta, al igual que del resto de nuestros productos agroalimentarios, y todo ello, por qué tendente a conseguir, por ejemplo, el reconocimiento de la UNESCO a la cultura gastronómica vasca como "patrimonio inmaterial de la humanidad", como ya lo ha mediterránea o la gastronomía francesa. Por todo ello, este patrimonio cultural, de Euskadi en general y de Astigarraga en particular, que es la sidra, ya reconocida y admirada a nivel internacional como lo reportaje publicado en Time en 2008 bajo el título A good time for cider, debe contar con los máximos apoyos, no sólo para conservarlo sino para potenciarlo. En las últimas fechas se está debatiendo sobre la idea de incluir o no la sidra dentro del certificado Eusko Label para, en un futuro, conseguir la Denominación de Origen Protegida. que es una magnífica ocasión para que el sector se reinvente y modernice apostando, por una parte, por una sidra con "raíces" y, por otra, por una sidra de "consumo". La primera iría destinada a fortalecer el carácter cultural e incluso etnológico de la sidra en particular y de