«Llevamos años trabajando por la sidra autóctona y por fin llega el label»

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Ficha

Autor: María José Atienza
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2011-01-22
Clasificación: 5.2. Días de la sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-003290

Texto completo

Mañana domingo se celebra en la sidrería irundarra la apertura del txox, una fiesta que será especial en este año del Eusko Label Todo está preparado para la presentación de la nueva campaña de la sidra. Ola Sagardotegia celebrará mañana la fiesta de la apertura del txotx, una ocasión inigualable para acercarse a esta antigua ferrería del siglo XIII, recuperada por la familia de Iñaki Bengoetxea para transformarla en la actual sidrería del barrio de Meaka. Este año Ola verá sus primeras botellas con certificado Eusko Label. -Mañana presentan la nueva campaña. ¿Quién será el protagonista de la apertura del txotx? -Será Jose Juan Oiarzabal,Gurdia. Es un hombre que ha estado muy involucrado en los Herri kirokak, en la fundación Euskal Kirolak y en todo el tema del deporte rural. En los últimos años, ha estado también muy vinculado ala Bertso Eskola. Él es nacido en Oiartzun, pero lleva muchos años aquí, en Irun. Un día le dije: «Este año vas a hacer tú el txot». Le di la sorpresa y está con mucha ilusión. Lo haremos a las dos de la tarde y tendremos un programa muy animado, con dantzaris, txistularis, trikitixa... También estarán los bertsolaris Mendiluze y Peñagarikano. -¿Cómo es la sidra de este año? -Es fácil de beber, bastante suave. Ha sido una cosecha inolvidable. No nos llovió ni un solo día y al recoger con menos agua, parece que tiene más cuerpo. -La semana pasada, en la apertura del txotx, en Astigarraga, el viceconsejero Jon Azkue comunicó que la sidra con Eusko Label nacerá este mismo año. Esa es una noticia muy esperada por Iñaki Bengoetxea ¿no es así? -Parece que va a ser, por fin, esta primavera. Llevamos mucho tiempo revindicando y trabajando para eso. Yo hago toda la cosecha con manzana de aquí, de Irun, de Fuenterrabia y de Zarautz. En casa tengo cada vez más manzanas. Este año hemos recogido 50 toneladas y hay seguir peleando por eso. Llevamos años reivindicando la sidra autóctona, que se identifique y parece que lo hemos conseguido. Para marzo o abril, saldrá el label. Ya tenemos las kupelas controladas y precintadas. -Pero el label no se consigue de la noche a la mañana. -La gente puede pensar que es fácil, pero no lo es. Es un proceso largo. Hay una trazabilidad que va desde el productor hasta el elaborador y de la kupela a la botella. Hay que seguir todo eso con mucho control, de manera que echando marcha atrás, sabes qué día se ha elaborado, en qué kupela ha fermentado, cuándo se ha embotellado, el lote de botellas... Yo llevo ya cinco años haciéndolo. Es un seguimiento completo del producto, que viene desde el propio manzanero, que tiene sus controles de los campos, hasta que la sidra se embotella. -La sidra elaborada con manzana autóctona, como es el caso de la que produce Iñaki Bengoetxea, no llega al 10% del total en Gipuzkoa ¿Cuántas sidrerías han entrado finalmente en el sistema de certificado de calidad Eusko Label? -Estamos veinte productores guipuzcoanos y ocho vizcaínos y espero que se animen más a continuar en este camino. Tenemos que seguir hacia adelante, para tener un origen geográfico como tienen otros productos. Tan ancestral que es nuestra manzana y nuestra sidra, y lahemos tenido tan olvidada, sin poder identificarla. Ha sido un chollo, según para quien, porque venía la manzana de fuera, más barata, mientras la de aquí, no la podíamos identificar. Ha llevado su trabajo, pero todo merece la pena si lo que queremos es dar una marca con garantía.