Txotx, ventana agraria
Descripción
Manzano / Diputación Foral de Gipuzkoa / variedades de manzana / Fraisoro / mundo agrario / txotx / sidra
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Ficha
- Autor: RAFAEL URIBARREN AXPE
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2011-01-12
- Clasificación: 1.4. manzanal
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-003267
Texto completo
Comienza la temporada de sidra y con ella la exaltación lúdica, alegre, divertida del punto de encuentro de nuestros productos del campo en el templo que hoy constituye la sidrería. La producción de sidra en tan sólo dos décadas ha evolucionado rápidamente en la profesionalización del sector; tanto en cantidad como en calidad se ha ido avanzando con la implicación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la apuesta por una producción eminentemente guipuzcoana para que se convierta en una alternativa más, como complemento de la renta agraria. Se están dando pasos para recuperar variedades de manzana autóctona, creando viveros experimentales donde visualizar diferentes técnicas de producción en manzano, métodos de protección ante plagas, poniendo en marcha una bodega experimental donde estudiar diferentes formas de producción, monovarietales, etc., y adaptando los laboratorios de Fraisoro para obtener mejoras enológicas. Todo ello, para ofrecer desde el baserri un producto de calidad, la manzana, para producir un producto óptimo, la sidra. Siendo todo esto importante, quedaría cojo si no fuera porque sirve de estímulo para que otros productos agrarios vascos, cercanos, del país y de alta calidad, acompañen a la bebida. Nuestra carne, huevos, nueces y sobre todo nuestro queso Idiazabal deben estar presentes y ser dignos acompañantes en las largas mesas comunitarias de las sidrerías. No sería lógico realizar un esfuerzo público considerable en la mejora de la producción de sidra si no viene acompañado por estos productos nuestros que nos identifican culturalmente y que ayudan a mantener un tejido agrario, un paisaje y una biodiversidad, además de proteger razas autóctonas como el tesoro genético que constituye la oveja latxa. ¿Nos podemos imaginar nuestros Parques Naturales, nuestros prados sin esos botones blancos que forman los rebaños de latxa? ¿Sin vacas pirenaicas pastando en nuestros montes? Vemos necesario avanzar tal y como se esta haciendo, tanto por Sagardo Mahaia como por Kalitatea, en la consecución de marcas de calidad en sidra, marcas que garanticen al consumidor un producto bien elaborado y con standards de calidad homologados. Hay que apostar por un incremento de producción de manzana como producto con futuro y generador de rentas de nuestros baserritarras. Animamos también al consumidor a que premie con su presencia a aquellas sidrerías que más se impliquen en la utilización de nuestros productos y a las sidrerías a que den a conocer a sus clientes la procedencia de lo que se les presenta en la mesa, tal y como hoy se hace, cada vez con mayor naturalidad, en los restaurantes de nuestro país. Hay que discriminar positivamente la utilización del producto de cercanía y de la calidad. Todos saldremos ganando.