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Descripción
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Ficha
- Autor: Peio García Amiano
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2011-01-08
- Clasificación: 2.4. Txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-003264
Texto completo
Astarbe. Una veterana sagardotegi de Astigarraga que inicia la temporada ofreciendo lo mejor de sus cupelas y una refinada cocina La próxima semana se abre la tan apreciada y esperada campaña de la sidra. Es, sin duda, una magnífica excusa para visitar una de las sidrerías más antiguas de Astigarraga. En Astarbe se elabora sidra desde el año 1563. Situado junto al campo santo de Astigarraga, son ya dieciséis las generaciones que se han dedicado a la elaboración de sidra natural en este caserío. En la actualidad José Manuel Astarbe y Agurtzane Galparsoro son quienes se encargan de llevar las riendas de esta casa, acompañados por sus hijos, Hur, Kizkitza y Joseba. Todos ellos son responsables de elaborar y comercializar la sidra que con tanto mimo y esmero elaboran todos los años. En 2001 la Sidrería Astarbe dio un importante giro en sus locales. Los dotó de un aire fresco y moderno, dando como resultado un comedor muy bonito y con grandes vistas. Hur, que estudió cocina y que se preparó a conciencia en los fogones del Restaurante Zuberoa, junto a Hilario Arbelaitz, nos presenta en su casa una cocina tradicional de sidrería durante la campaña. Elabora una tortilla de bacalao muy fina y jugosa y un bacalao frito con pimientos y crujiente de cebolla que hace las delicias de todo el que lo prueba; no en vano es el plato estrella de la casa. La chuleta de viejo es también de gran calidad y el postre tradicional de sidrería, con queso Idiazabal, nueces y membrillo, no deja indiferente a nadie. A modo de postre, el Astarbe propone también una exquisita cuajada con caramelo de manzana. El resto del año, de mayo a agosto, el Astarbe introduce en su carta diferentes platos típicos de la cocina vasca como chorizo a la sidra, costilla de ternera asada, ensaladas etc. No obstante, hay que decir, que, siempre que encarguemos con antelación, nos preparan lo que nos apetezca: cordero asado, ventresca de bonito en temporada, etc. El próximo viernes, día 14, la Sidrería Astarbe dará el pistoletazo de salida a la nueva campaña de sidrerías con la actuación del ochote Eguzki Lore que, sin lugar a dudas, conseguirá animar el ambiente. De ahí en adelante, ¡a disfrutar! A disfrutar pues, además, hay que decir que la sidra de este año viene muy buena, de color amarillo y con tonalidades verdes. Las características de la fermentación de esta cosecha han traído un producto seco en boca, sin resto de azúcares. Es decir, tendremos una sidra equilibrada, refrescante, afrutada y con un final largo en boca, que nos espera a todos para su degustación en nuestras sagardotegis.