"La sidra"

Descripción

Sidra / elaboración / calidad / Normandia / pera

calidad normandia sidra elaboración de la sidra pera

Ficha

Fuente: Revista Euskal-Erria
Fecha: 1900-01-01
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Revistas
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: K1-30

Código: NA-002949

Texto completo

La palabra sidra se deriva de cirl1'(t, con que la Nabarra españob hizo conocer clmanzano y el licor de su fruto. La sidra es un compuesto de agua, de materia azucarosa, de aeido acético, de una materia fermentcscible, de acido carbónico, de mucílago, de acido matico y de una materia azoada. En Normandía, cuando las manzanas se :lproximan ;Í su madurez, se apalean los arboles para hacer caer el fruto. Colocadas las manzanas en grandes montones, durante un mes, con objeto de que maduren un poco mas, pasan ,í una tina de 30 ó 40 me-, tras de circunferencia, para ser estrujadas por dos pesadas ruedas de piedra, cuyo motor es un caballo que da vueltas sin cesar, y el jugo que se desprende de ellas cae por una canal ;í una cuba. Las heces se hcchan a otra tina mas pequeiia en Clmas, cubiertas cada una por una delgada capa de paja larga de trigo y se someten :i tI fuerte presión de un enorme torno ó prensa, que gira bajo la irresistible fuerza de cuatro hombres provistos de uria palanca. Puesto toelo el jugo cn cubas abiertas, viene la fermentación alcohólica, que suele durar cerca de tres meses, y se coloca enseguida en toneles cerrados, donele se produce otra fermentación secundaria, que casi siempre suele prolongarse hasta seis meses ó mas. Cuando esta bien clarificada, se mete en botellas, no solo con el fin de poderla conservar largo tiempo, sino porque se vuelve mas espirituosa y de un sabor mucho mas :lgradable, pero procurando hacer esta operación con esmero, dejando llenas las botellas por espacio de veinticuatro horas antes de ponerlas el corcho. Durante los seis primeros meses, todas las sidras pecan de dulzor y no conviene beberlas, porque son pesadas, flatulentas y difíciles de digerir; pero :t medida que avanza la fermentación secundaria, se \'uelven un poco picantes, gaseosas, de facil digestión, más nutritivas y aumentan considerablemente la leche ;Í las nodrizas. 395 Las mejores sidras se hacen con manzanas amargas ó agrias, mezcladas :i una pequeiia cantidad de dulces, y cuanta m;Ís agua contienen m:ís y mejor sidra producen. La cxpcriencia viene probándonos que la sidra de manzanas tardías puede conservarse tres, cuatro y hasta seis años; pero es necesario emboteIlarla y tenerla en una bodega ~1 una buena temperatura sobre cero, porquc se hicla Gcilmente, y un:! vez helada pucdc considerarsc perdida. La bebida de pcras se prepara como la sidra, pero cn cantidad mucho m:is pequcña: cs menos nutritiva, m:is irritante, emborracha con más facilidad que la sidra, y se le atribuye una acción peligrosa sobre el sistema nervioso. Las peras producen casi la mitad menos de jugo que las manzanas, y es mucho más azucarado; razón por la que la bebida de peras de primera calidad, colocada en botellas, dcspués de una buena preparación, se vuel\'c "inosa, con mucha espuma, y fkilmcnte se confunde ,con los vinos ligeros de Chal1lpagnc. Estas dos clascs de bebidas contienen sicmpre mcnos alcohol que los vinos.