Josu Esnal: "Con manzanas malas no se puede hacer buena sidra"
Descripción
Sidra/ marca / Gorenak / Josu Esnal / manzana / Basque Culinary Center / características de la sidra / Sagardo Mahaia / ikerketa / Fraisoro / txotx / sidra embotellada
basque culinary center fraisoro gipuzkoa gorenak investigación marca sagardo mahaia sidra manzana txotx
Ficha
- Fuente: ikasbil.net
- Fecha: 2013-03-05
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-002842
Texto completo
Josu Esnal: "Sagar txarrarekin ez dago sagardo ona egiterik" Sagardotegi-denboraldian bete-betean sartuta hitz egin dugu Sagardo Mahaiaren koordinatzailearekin, baina kupeletatik haratago lan zabala egiten du Josu Esnalek sagardoaren inguruan. Beste batzuen artean, botilara heldu arteko prozesua eta Sagardo Mahaiaren lana ulertzen lagundu digu, Basque Culinary Center fakultatean egindako hitzorduan. Zergatik sortu zenuten Gorenak marka? Sagardo-mundua aspaldikoa da eta tradizioa eta kultura propioak ditu, baina ikusi genuen denok ezagutzen dugun txotx famatu hori, maila batean, moda ere izan dela eta mugatuta dagoela berrikuntzarik egiten ez bada. Nahita edo nahi gabe, sagardoa txotx-garaian bakarrik edatera ohitu dugu jendea, eta gure helburua botilan ere produktu duina eskaintzea da eta sagardoa urtean zehar ere edan daitekeela erakustea. Eta lortu al duzue? Horretan ari gara. Gero eta gehiago hitz egiten da sagardoari buruz. Gero eta ekimen gehiago egiten ditugu, eta baditugu egitasmo dezente horren inguruan. Denak ezin ditugu atzorako egin, noski. Denbora beharko da eta urteen poderioz lortuko dira hainbat kontu. Azken batean, dena egiteke baitago. Zein dira Gorenak markaren ezaugarri nagusiak? Guk beti esaten dugu sagar on batekin sagardo txarra egitea badagoela, baina sagar txarrarekin ez dagoela sagardo ona egiterik. Gure asmoa lehengaiari garrantzia ematea da. Hau da, balioa sagarrari berari ematea eta prozesu guztia kontrolatzea. Nola egiten duzue hori? Alde batetik, baserritarrekin sagarra hobetzeko teknikoki zer lan egin daitekeen landu dugu. Hobekuntza horiek aplikatu ondoren, gure konpromisoa landutako sagar horiek prezio altuagoan erostea da. Upategian ere prozesua hobeto zaintzea da gure helburua. Halaber, kontrolak eta zorroztasun-maila handitu ditugu, merkaturatu baino lehen laborategian analisi fisiko-kimikoak egiten ditugulako, besteak beste. Azkenik, sagardoari gure marka ezarri eta kaleratu egiten dugu. 13 sagardotegi zaudete proiektuan, eta guztiak gipuzkoarrak. Sagardoaren % 95 Gipuzkoan bertan ekoizten da, eta % 75 ere bertan edaten da. Sagardogileak ere, logikaz, zenbaki horietan mugitzen dira. Gutxi batzuk ditugu Bizkaian, hiru inguru Iparraldean, beste bat Araban eta beste bat edo bi