Una sidra bien hecha

Descripción

Eventos / temporada txotx / sidrería Txopinondo / Ascain / producción y características sidra / Dominic Lagadec / novedades

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Ficha

Fuente: Sud Ouest
Fecha: 2013-02-06
Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-002673

Texto completo

De part et d’autre des Pyrénées, c’est le moment d’ouvrir les « kupelas » (barriques). Un rite qui a été respecté, samedi dernier, à la cidrerie Txopinondo, avec l’ouverture officielle du txotx. Cette année, le privilège de présenter le premier verre est revenu à Maeva Berasain de Goiburu, l’actuelle reine de la pomme d’Ascain, donnant ainsi le coup d’envoi de la saison au cri de « Gure sagarno berria ! » (« Notre nouveau sagarno ! »). « Issu des pommes de la récolte 2012, en raison d’un été chaud et sec, le sagarno présente cette année une robe dorée avec des reflets verts, un perlé très fin, des arômes francs de fruits blancs (prunes, poires) avec un final un peu sec et tonique, aux accents d’agrumes », détaillait Dominic Lagadec, le maître artisan cidrier. 50 000 litres « Cette dernière production est identique aux précédentes, soit quelque 50 000 litres », éclairait également celui qui inaugurait ce soir-là le 15e txotx de sa cidrerie. « Depuis la création de l’entreprise, ce sont plus de 600 000 litres qui ont été ingérés par les consommateurs », s’amusait-il à chiffrer. Cette soirée d’inauguration, aux sons enflammés du groupe basco-celtique CEL3, était aussi pour Dominic Lagadec l’occasion de présenter une nouveauté : l’atelier de pintxos. La formule, réservée aux groupes de quinze personnes minimum, permet aux participants d’être acteurs en apprenant à fabriquer ces petits plats typiques : une manière d’agrémenter de manière conviviale le repas txotx qui suit. Au cours de son existence, l’entreprise a généré plusieurs emplois. Elle accueille aussi des stagiaires : cette année, ce sont un ingénieur agricole de l’école de Purpan et un élève de licence professionnelle en commercialisation de produits du terroir. « Avec les nouvelles générations qui prennent la suite, le futur s’annonce prometteur… »