Sidra Bereziartua, tradición y calidad al Txotx!
Descripción
Sidra / marca / sidra Bereziartua / proceso de elaboración / características / familia sidrera / historia
sidrería bereziartua características historia marca sidra
Ficha
- Fuente: blog.gastromaniacos.com
- Fecha: 2013-01-07
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-002573
Texto completo
La familia Bereziartua se dedica a la produccion de la sidra Bereziartua desde 1870 y actualmente esta en manos de la cuarta generacion familiar. Parece que hablar de sidra natural es hablar exclusivamente de Asturias y de su larga tradicion ligada a la elaboracion de esta magnifica bebida cuya produccion se remonta al siglo VIII. Pero historicamente la produccion de sidra en Espana se extendia por toda la Cordillera Cantabrica incluyendo Alava, Vizcaya, Guipuzcoa y Navarra, por lo que hoy os vamos a hablar de la sidra vasca y de una de las mejores sidrerias donde se produce esta deliciosa bebida. Astigarraga, una pequena poblacion guipuzcoana situada a pocos kilometros de San Sebastian, es famoso por ser epicentro de la tradicion sidrera vasca, cuyo consumo en los ultimos anos se ha incrementado notablemente. En esta poblacion se encuentran muchas de las famosas sidrerias (sagardotegiak en euskera). Antiguamente la produccion la realizaban en Ergobia pero hace ya algunos anos se trasladaron a Astigarraga donde modernizaron y ampliaron de forma notable sus instalaciones convirtiendose en un referente nacional en la elaboracion de sidra natural. Ademas de todas las instalaciones para la elaboracion de la sidra Bereziartua, la sidreria cuenta con un comedor con capacidad para 120 personas en el que, desde finales de Enero a Mayo, se puede degustar el tipico menu de sidreria a base de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuleton, queso, membrillo y nueces, y por supuesto acceder a las grandes kupelas (cubas) de madera para disfrutar del la sidra al Txotx, tantas veces como se quiera. La sidra natural tiene propiedades beneficiosas ya que un litro de sidra tiene el mismo valor alimenticio que 450 g. de leche, 125 g. de pan, 125 g. de carne, 500 g. de patatas Sidra Bereziartua, tradicion y calidad al Txotx! - gastromaniacos.com blog http://blog.gastromaniacos.com/2013/01/sidra-bereziartua-tradicion-y-c... 1 de 5 09/01/2013 9:18 o 2 huevos. De las 3.000 calorias que son diariamente necesarias al hombre, la sidra puede suministrar de 250 a 300. Pero no se trata solamente de su alimento sino que tambien se le reconoce un gran poder bactericida, protege contra los calculos de rinon, combate la “gota” y algunos medicos dicen que es antiartritica y anticancerosa. Este otono tuvimos la oportunidad de visitar Bereziartua en pleno otono cuando estaban elaborando la sidra que comenzaremos a consumir en breve y tenemos que senalar que fue un autentico placer atender a las fantasticas explicaciones de Aitor Bereziartua durante la visita y disfrutar de sus conocimientos y didacticas explicaciones. Comenzamos la visita en la zona de recepcion de manzanas donde llega la manzana recolectada. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero suelen ser clasificadas en tipos diferenciados dependiendo de la sidra que se vaya a elaborar y buscando las diferentes cualidades de cada una de ellas. Las mas dulces resultan imprescindibles para proporcionar el azucar que se transformara en alcohol, las acidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la sidra y las amargas o salvajes que aportan los taninos. Luego pasamos a ver la molienda en la que se utiliza un sistema de prensado rapido a base de trituradoras de acero inoxidable y de ahi al prensado que realizan dos impresionantes prensas neumaticas que llevan a cabo diversas presiones y removidos de la masa de prensado con el objeto de facilitar la extraccion del mosto. Finalmente el mosto obtenido se procede a clarificar por sedimentacion antes de proceder a la fermentacion natural en la que se suceden las transformaciones bioquimicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos sin la adicion de levaduras. Sidra Bereziartua, tradicion y calidad al Txotx! - gastromaniacos.com blog http://blog.gastromaniacos.com/2013/01/sidra-bereziartua-tradicion-y-c... 2 de 5 09/01/2013 9:18 Animaos a comprar y degustar la excepcional sidra Bereziartua. Para ello hemos incorporado en nuestra tienda su sidra natural gourmet de edición limitada y especial realizada con una mezcla de manzanas silvestres seleccionadas de diferentes variedades como Txalaka, Urtebia y Gezamina, entre otras. Para aquellos que valoreis la comodidad y el placer de degustar una exquisita sidra natural en un formato de 33 cl. tambien hemos incorporado sidra Bere, una deliciosa sidra natural en un formato individual que os permitira disfrutar de la mejor sidra sin la preocupacion de que la botella quede a medias.