Txotx, un pintxo de Campeonato

Descripción

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Ficha

Fecha: 2012-12-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K150-11
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-002480

Texto completo

T xotx es unos de los diez mejores pinchos del II Campeonato de Euskal Herria de pinchos que se ha celebrado en Hondarribia (año 2012). Es una visión moderna, actual de una de las tradiciones más atractivas de nuestra cultura: el menú de sidrería. El pincho es obra del cocinero Carlos Sagastizabal del bar The Corner, en la calle Fueros de Irún, que planteo con atrevimiento su propuesta en el contexto de los mejores chefs de la cocina en miniatura. “Realmente es muy satisfactorio comprobar que el jurado ha valorado el esfuerzo realizado por dar una nueva visión de algo tan cotidiano para nosotros, llevarlo a un pincho y mantener su atractivo gastronómico”, señaló. Para todos los afi cionados a la cocina, la Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora de este evento gastronómico, nos ofrece la receta de elaboración. INGREDIENTES 3 láminas de carpaccio de buey 15 gr. de queso Idiazabal Crema de membrillo y nueces Zumo de manzana Granny Smith Lecite Bacalao Pimientos verdes Cebolletas Huevos ELABORACION Se preparan dos láminas de queso Idiazabal cortadas en la cortadora de fi ambres. Insertamos en medio un poco de membrillo. Lo rebozamos con nuez picada y haremos un ravioli cubriéndolo con los carpaccio de buey. Marcar a la plancha y terminar al horno. Utilizamos huevos de caserío y perejil picado para elaborar la tortilla de bacalao, que rellenaremos con una crema de pimientos verde y cebolla pochada. Para el aire de manzana Hacemos un zumo con la manzana Granny Smith, le añadimos el lecite y lo levantamos con la batidora. PRESENTACION Colocamos el ravioli en el centro del plato y lo horneamos durante un minuto. Montamos la tortilla rellena en un costado del ravioli. El aire se presenta en un vaquerito (tapón) simulando un vaso de sidra. Decoramos con crema de membrillo por un lado y aceite de perejil por otro. Bar The Corner, calle Fueros 20302 IRUN 00 34 943 621 954