Laboratorio Fraisoro

Descripción

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Ficha

Fecha: 2012-12-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K150-11
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-002479

Texto completo

1/ Presentación: Ubicado en Zizurkil, a iniciativa de la Diputación Foral, el área de análisis para el sector de bebidas alcohólicas de Gipuzkoa empezó a prestar sus servicios en octubre del 2009. Inmediatamente su trabajo tuvo gran reconocimiento dentro del sector sidrero, llegando a procesar más de 3.000 muestras en el año 2012. Son una quincena ahora las sidrerías que utilizan regularmente sus prestaciones a lo largo de su proceso de elaboración de sagardoa. El laboratorio esta acreditado por ENAC, con lo cual los resultados entregados están certifi cados y válidos a nivel internacional, condición indispensable para exportar. 2/ Motivaciones para analizar el proceso desde la manzana hasta la sagardoa Según Domingo Merino, Director del Laboratorio, “la motivación principal para la realización de controles analíticos de la sagardoa, es la creciente profesionalización del sector sidrero vasco”. Por otro lado, un control analítico frecuente durante el proceso permite, además de cumplir la legislación vigente, mejorar la calidad de la sagardoa. 3/ Descripción de los análisis disponibles para el proceso de elaboración de sagardoa: Los análisis se clasifi can en dos conjuntos muy distintos: • Los análisis físico-químicos que proporcionan datos objetivos y acreditados, ya que los protocolos de análisis superan las correspondientes auditorias de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). Para el 2013, se proyecta ampliar la oferta analítica a la detección cromatográfi ca de moléculas asociadas a defectos comunes de la sagardoa (Brettanomyces, TCA, etc). • Los análisis sensoriales, cuyo objeto es evaluar la calidad organoléptica (color, espuma, olor, sabor, etc) de la sagardoa, y detectar los posibles defectos que presente, y que pueden tener su origen tanto en la materia prima como en el proceso de elaboración. 4/ Normas para el envío de muestras al laboratorio El protocolo de recogida y transporte de muestras es muy sencillo, y consiste en el envío de un recipiente lleno con una cantidad comprendida entre 50 y 75 cl y perfectamente identifi cado. Habitualmente, los resultados se entregan en el día, con un plazo máximo de tres días, que se envían por correo electrónico e incluso pudiendo consultarse los resultados parciales en el área privada de la web www.fraisoro.net. 5/ Interpretación de los resultados Los resultados de los análisis no son interpretados por el personal del laboratorio, sino por los profesionales de la enología, que conocen las circunstancias del proceso de elaboración de la sagardoa. 6/ Precios de los análisis El servicio de laboratorio está abierto tanto a profesionales como a particulares. No obstante, se aplican distintas tarifas. La tarifa normal viene indicada en el documento adjunto. Para los profesionales el descuento actual es del 85 %, lo que supone un coste de 13,50 €/muestra para un análisis tipo. FRAISORO LANDA ETA INGURUMEN LABORATEGIA Fraisoro Finka 240 20159 ZIZURKIL (GIPUZKOA) Tel. 943 691 064 y 943 692 098 Fax. 943 693 304 laboratorio@gipuzkoa.net www.fraisoro.net