Confección de un Txotx

Descripción

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Ficha

Fecha: 2012-06-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K150-8
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-002454

Texto completo

El txotx o espita de madera es una pequeña cuña de madera cónica que se inserta en la cabeza del tonel de forma que se puede permitir o impedir la salida del líquido. Se confecciona de manera sumamente artesanal y confi dencial. Bittor ZAPIAIN maestro de la bodega ZAPIAIN de Astigarraga nos explica paso a paso la manera de hacer este elemento tan simbólico de la cultura de la sidra vasca. Su maestría esta avalada por el centenar de txotx que confecciona anualmente. Primeramente, se elije una madera seca de una esencia blanda y de veta derecha: la acacia presenta estas características. El roble tiene el defecto de romperse si el txotx no se arranca de manera perfectamente horizontal del txiri. La acacia es maleable y aguanta cierta torsión de la punta del txotx sin rotura de la misma. A Bittor Zapiain le gusta cortar en invierno, en luna nueva, brotes de acacia de dos años, de unos 5 cm de diámetro. Se pelan en seguida en fresco y se dejan secar en lugar sano y verticalmente durante un año. En estos palos se cortan trozos de 12 cm y se forman con un cuchillo y a favor de vetas, estacas de medio centímetro de ancho. En cada lado de la estaca se conforma un txotx de 4-5 cm de longitud. El resultado fi nal es un txotx profesional capaz de durar una campaña de probaketa, con uso diario.