Manzanas que no se oxidan al cortarlas, reavivando el debate en torno a los transgénicos en EEUU
Descripción
Manzana / transgénicos / variedades / salud / EEUU
Ficha
- Autor: Liliana Fuchs
- Fuente: directoalpaladar.com
- Fecha: 2012-10-09
- Clasificación: 1.3. Manzana
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-002335
Texto completo
El tema de los productos transgenicos es uno de los mas polemicos de la actualidad, y es frecuente que cada cierto tiempo aparezca una noticia relacionada con ellos en los medios. Se trata de un asunto espinoso que levanta airadas opiniones tanto a favor como en contra, basandose, en mi opinion, demasiadas veces en la ignorancia o el temor ante lo desconocido. En Estados Unidos se ha reavivado el debate a raiz de la aparicion de una empresa que ha desarollado manzanas que no se oxidan al cortarlas. La compania canadiense Okanagan Specialty Fruits formalizo el pasado verano la peticion dirigida al Departamento de Agricultura de EEUU (U.S. Department of Agriculture, USDA) para poder introducir en el mercado su mas novedoso producto, unas manzanas que no sufren oxidacion una vez cortadas. Se espera que las autoridades emitan su decision final ya en 2013. Mientras tanto, el tema ha provocado una gran controversia tanto entre la poblacion como entre asociaciones de agricultores. Manzanas que no se oxidan al cortarlas, reavivando el debate en torno a... http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/manzanas-q... 1 de 14 15/10/2012 11:19 Manzanas que no se oxidan La empresa canadiense esta centrada en el campo de la biotecnologia, especializandose en la investigacion hortofruticola. Asi, su personal lleva anos trabajando en mejorar el cultivo de arboles frutales con vistas a incorporar ventajas tanto para la produccion como para el consumidor. Su proyecto mas ambicioso sin duda son las manzanas llamadas Arctic Apples, manzanas de las variedades Granny Smith y Golden Delicious que no se oxidan al cortarlas. Desde la compania senalan los beneficios que este tipo de manzanas ofrecen tanto al consumidor como al productor y distribudor. Son frutas aparentemente más resistentes, menos susceptibles de sufrir daños por ligeros golpes, facilitando su manipulación y transporte ya que no desarrollan “hematomas” con tanta facilidad como la fruta ordinaria. Y para el consumidor se ofrece la ventaja de poder partir o trocear una manzana sin la presion de comerla rapidamente, algo sin duda atractivo de cara a los ninos, que suelen rechazar la fruta una vez que comienza a oscurecerse. Desarrollo y características de las manzanas inoxidables Todo aquel que ha consumido una manzana al natural alguna vez ha podido comprobar como el interior de la fruta, una vez en contacto con el aire, comienza a oscurecerse poco a poco. Es un proceso de reacciones quimicas que provocan la oxidación de la carne, causando una apariencia poco atractiva y cambiando poco a poco su sabor y textura. Los distribudores de manzana ya cortada y envasada cubren la fruta con preparados quimicos especiales, y en casa tradicionalmente la rociamos con zumo de limon, sobre todo a la hora de cocinar. Las responsables de la oxidacion son las polifenoloxidasas, enzimas que reaccionan al mezclarse con los polifenoles de la fruta generando la oxidacion. Para crear las Arctic Apples, sus responsables lograron identificar los genes que controlan las polifenoloxidasas, anulándolos en el laboratorio, consiguiendo asi variedades de manzanas que no producen la reaccion quimica y por tanto no se oxidan. El resultado es un arbol semejante a cualquier otro manzano corriente. La compañía afirma haber trabajado durante más de diez años en la investigación y experimentación con estos cultivos, antes de concluir que no presentan ningun riesgo para su produccion o para su consumo. Aseguran que la unica diferencia que presentan sus manzanas es el bajo nivel de polifenoloxidasas, lo cual no afecta ni al desarrollo de la planta ni a sus caracteristicas nutricionales. La polémica está servida Desde que se dieron a conocer las intenciones de introducirse en el mercado estadounidense, han ido surgiendo opiniones encontradas por parte de diferentes colectivos, reavivando asi el debate en torno a los productos transgenicos. Mientras que algunos consumidores y empresarios parecen encantados con la idea de poder disponer de manzanas que permanecen casi intactas al cortarse, otras voces no estan nada de acuerdo. Los principales opositores a su comercializacion son asociaciones de productores, encabezados por la U.S. Apple Association, que cuestionan no ya la seguridad del producto, sino la “imagen” de la manzana como alimento saludable y natural. Y es que es el consumidor final el que se muestra mas temeroso ante los productos que supuestamente surgen de un laboratorio, pudiendo hacerse dificil su aceptacion general como comida sana. Comentaba al principio que, en mi opinion, los debates y las polemicas que siempre se levantan en torno al tema de los transgenicos suelen basarse en el desconocimiento y, sobre todo, en el miedo que este produce. La poblacion general recibimos información sesgada y algo contradictoria desde los medios de comunicación sobre el uso y consecuencias de los transgénicos, haciendo difícil que podamos opinar con propiedad sobre ello. Ante lo desconocido, es razonable dudar y temer aquello que parece “anti natural”, pero lo cierto es que, a dia de hoy, no existen estudios veraces que demuestren el supuesto peligro de los productos transgenicos. Lo importante es la objetividad, transparencia y seriedad de los estudios. Que determinados intereses no enturbien la investigacion cientifica, y que esta siempre tenga en cuenta tanto la sostenibilidad de la produccion como la salud del consumidor final.