Tarta de manzana de Roxario de Astigarraga

Descripción

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Ficha

Autor: Sagardun
Fecha: 2009-06-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K151-7
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-000021

Texto completo

Roxario, Txaro para los conocidos, celebra la excelencia de la comida casera gipuzkoana desde el 1981, por lo menos con este nombre. Según nos cuenta Txaro ZAPIAIN, el caserío Errekalde de ASTIGARRAGA , que alberga su establecimiento, servía de refugio a quien tenia necesidad de reponer fuerzas o celebrar algún trato bandolero. Encontraron en la casa un recetario de dulces datado de mediados del siglo XIX, con lo cual podemos decir que una larga procesión de gourmets han conocido esta verdadera mesa vasca. Lo nuestro en sagardoetxea es la manzana, y Txaro nos enseñó su receta personal de sagar opilla.. La cocinera nos presenta la misma de la siguiente forma :” El que ha probado repite, sobre todo quien es afi cionado a la manzana”. El famoso postre se hace siempre que haya manzana erreineta temprana, erreineta de Aragón, Txalaka, en fi n una manzana “ácida que se rompa al cocer” Ingredientes para una tarta de 28 centímetros de diámetro para 8 a 10 personas - Pasta de hojaldre, de mantequilla : 250 grs. - Garbanzos secos para evitar el hinchamiento del hojaldre, 500 grs. - 2 kgs. de manzana - mantequilla 150 grs. - azúcar moreno gordo : 200 grs. - 2 huevos de gallina. Preparación de la primera masa de manzana Pelar, quitar el troncho, trocear 1 kg de la manzana elegida, cocerla con un poco de agua hasta que se rompa y conseguir una compota seca y de color rojo. Preparación de la segunda masa de manzana Cortar en dados pequeños el kilo restante de manzana e incorporarlos en la masa primera. Añadir 200 grs. de azúcar moreno y la mantequilla. Cocer hasta que se ablanden los dados de manzana. Mezclar de vez en cuando. Llegado al punto dejar reposar fuera del fuego. Preparación de la base de hojaldre Estirar el hojaldre hasta el tamaño de un molde de 28 cms. de diámetro, con fondo desmontable. Colocar el disco de pasta en el mismo. Agujerar con un tenedor y llenar de garbanzos secos. Cocer al horno puesto en 150 °C durante cuarenta minutos. Sacar del horno y quitar inmediatamente los garbanzos para que no agarren al hojaldre. Montaje fi nal de la tarta Se puede realizar tanto en frío como en caliente. Primero envolver el molde con papel aluminio para evitar pérdidas de líquido durante la cocción fi nal en el horno. En la base de hojaldre echar la masa, repartir con un una cuchara de palo. Espolvorear la masa de manzana de azúcar moreno gordo. Batir los huevos y untar bien la tarta.. Colocar a horno caliente (210 ° C) 30 minutos hasta que se dorara la tarta. Dejar enfriar. Servir templada, acompañada de un “txurrut de licor dulce de sagardoz. Roxario. Nagusia, 96. 20115 ASTIGARRAGA -GIPUZKOA Tél. 943 551 138 Fax. 943 553 658SAGARDUN