La sidrería de Ikaztegieta ha adquirido la de Legorreta
Descripción
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Ficha
- Autor: Felix Ubargutxi
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2012-01-10
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-002017
Texto completo
El miércoles de la semana siguiente a la de Reyes (el día de mañana) es la fecha en la que la sidra salta a la palestra, pero, a decir verdad, el txotx ya está en marcha en las 'tierras altas'. Donde primero se levanta la bandera es siempre en la sidrería Aulia, de Legorreta. Allí, siempre se abre la temporada el día de Santa Lucía, el 13 de diciembre. Y este año ha sido noticia porque ha cambiado de dueños. La han adquirido los propietarios de la sidrería de Ikaztegieta, a pocos kilómetros de distancia. Ocurrió que no había relevo generacional. El dueño era Juan Ignacio Etxeberria, que tras trabajar en el mundo de la construcción, en 1977 logró cumplir su sueño: convertir su casa en sidrería profesional. En su casa se hacía sidra desde siempre y tenía ilusión por convertirse en sidrero profesional. Aulia ha funcionado con éxito durante 33 años, hasta que Juan Ignacio, soltero, ha decidido retirarse. Hasta ahora había regentado el establecimiento ayudado por sus dos hermanas y un cuñado. Los nuevos dueños, la familia Begiristain, de la sidrería de ese nombre del pueblo de Ikaztegieta, nos han comentado que han hecho dos sidras muy diferentes. «Para Legorreta hemos usado una mezcla de manzanas con predominio de las manzanas amargas, que han traído una sidra más oscura. En la de Ikaztegieta, hemos usado más manzana agria, y la sidra ha salido más clara». Esta otra sidrería de la frontera entre el Goierri y Beterri tiene la costumbre de empezar la temporada de txotx el 5 de enero, y este año han mantenido la fecha. La sidrería situada a más altitud posiblemente sea la de Otatza, en Zerain, y su propietario, Juan Antonio Iparragirre, se propone abrir la temporada este viernes. «Siempe es el viernes siguiente a la inuguración del txotx en Astigarraga», nos comenta. En Zerain, la particularidad es que en la jornada inaugural la sidra es gratis. Habrá trikitixa, como en años anteriores. La inauguración más mediática es la de Astigarraga, pero también la de Hernani congrega a mucha gente. Se lleva a cabo en el penúltimo domingo de enero, y este año será la escaladora Josune Bereziartu la encargada de probar oficialmente el primer caldo. El año pasado, el honor recayó en la bertsolari Maialen Lujanbio y los miembros de la bertso-eskola de la localidad. En Hernani no hay unanimidad en las fechas: unos abrirán este fin de semana, otros esperarán hasta dos semanas. Las sidrerías navarras también tienen su ritual de apertura del txotx. Este año será el viernes 13 en la casa Martintxonea, de Aldatz, y la persona elegida para proclamar las excelencias de los caldos forales es «un hombre dedicado a la escultura, a la madera», según nos han comentado. Volviendo a zonas más cercanas, la sidrería Barkaiztegi, de Martutene, abrirá la temporada el día 22. «Esta era fecha tradicional, pero hay gente que quiere adelantarla. A este paso algunos querrán abrir por sanjuanes», nos dice la persona que nos atiende al teléfono.