La ruta de la sidra - Gipuzkoa

Descripción

Sidra / txotx / Astigarraga / Urnieta / Hernani / Usurbil / menú de sidrería /datos de sidrerías

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Ficha

Fuente: Feelfree Rentals Blog
Fecha: 2012-01-04
Clasificación: 2.4. Txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-001999

Texto completo

La sidra es una bebida de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana, que se produce y consume principalmente en Guipuzcoa y Asturias. Si bien en Francia o Estados Unidos existe también el concepto de sidra, nada tiene que ver la sidra gala o la norteamericana con la que se produce en España. Como cada año, desde mediados de enero hasta el mes de abril, comienza la temporada de sidra, que llevará a miles de personas a las más de 70 sidrerías de guipuzcoa para degustar la sidra como manda la tradición; directamente desde la barrica. Al grito de ¡Txotx! que realiza el encargado, todos los comensales van con su vaso a las kupelas (las barricas) para degustar la nueva sidra que se va a abrir. Comienza el ritual: el encargado abre la kupela, la sidra sale a chorro y los asistentes, ágiles habituales del rito, llenan sus vasos hasta que, una vez todos servidos, el encargado vuelva a cerrar la barrica. En sus orígenes, el Txotx comenzó como una cata entre el sidrero y los mayoristas, restaurantes, sociedades ¡Txotx! y a poner el vaso Feelfree Rentals Blog — La ruta de la sidra – Guipuzcoa Page 1 of 6 http://feelfreerentals.com/blog/la-ruta-de-la-sidra-guipuzcoa/ 29/02/2012 gastronómicas, etc, que acudían a la sidrería a degustar de las diferentes kupelas para elegir la sidra para su compra y embotellado. Pero en la actualidad se ha convertido en un acontecimiento gastronómico mítico y popular de las costumbres vascas. La tradición se concentra entorno a 24 municipios de Guipúzcoa y la mayor parte de las sidrerías están ubicadas en los términos de Astigarraga, Usurbil, Urnieta y Hernani. No todo es beber, porque en los establecimientos se disfruta del tradicional menú de la época: ??Tortilla de bacalao ??Bacalao con pimientos ??Chuletón ??Queso con membrillo y nueces La producción de Sidra se concentra principalmente en dos regiones: Guipúzcoa y Asturias. Tanto en Asturias como en Guipuzcoa el producto se elebabora a partir de la manzana autóctona de cada región. Pero la diferencia de sabor entra la sidra de ambos orígenes no se debe tanto a la manzana, como si al proceso de elaboración El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana y se lleva a la prensa. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente. En Guipuzcoa ”la patxa”, que es la pasta de la manzana, se prensa hasta cinco veces, no así en el Principado. Lo que sí hacen los asturianos es la “trasiega” de la sidra, un proceso que no se da en Euskadi y que le concede al producto vasco más dureza y mayor acidez. Aunque los métodos van cambiando, es indudable que la sidra, más que un producto, es la responsable de una gran fiesta social y de una tradición de la que enorgullecerse. La meca de la sidra La temporada de la sidra comienza en el municipio de Astigarraga, toda una referencia en el sector sidrero. Astigarraga puede presumir de albergar 17 sidrerías, motivo por el que se da el pistoletazo de salida a estas fiestas con el txotx que es el primer “espiche de la kupela”, es decir, el primer escanciado de sidra del año. Este momento suele estar protagonizado por alguna personalidad relevante del País Vasco. En las sidrerías guipuzcoanas (sagardotegia en euskera) las kupelas suelen disponerse alrededor del comedor, para facilitar el momento en el que el dueño o encargado de la sidrería va abriendo kupelas a lo largo de la noche al grito de “¡txotx!” . Hay que señalar que en las sidrerías sólo se paga por el vaso, de manera que se puede beber toda la sidra que se quiera por el mismo precio. Resullta difícil recomendar una sidrería en concreto, no obstante, estas son algunas de las más recomendadas: GOIKO LASTOLA Arguiñano inaugura temporada sidra Feelfree Rentals Blog — La ruta de la sidra – Guipuzcoa Page 2 of 6 http://feelfreerentals.com/blog/la-ruta-de-la-sidra-guipuzcoa/ 29/02/2012 Hernani Ereñotzu auzoa, 89 Tel. 943 553 272 Precio medio: 26 € GARTZIATEGI Astigarraga Martutene Pasalekua 139 Tel. 943 469 674 Precio medio: 28 € PETRITEGI Astigarraga Petritegi Bidea, 8 Tel. 943 457 188 / 943 472 208 Precio medio: 27 € SARASOLA Astigarraga Oiarbide bidea, 14 Tel. 943 555 746 Precio medio: 30 € BARKAIZTEGI Donostia Barkaiztegi 23 Tel. 943 451 304 Precio medio 35 € Feelfree Rentals Blog — La ruta de la sidra – Guipuzcoa Page 3 of 6 http://feelfreerentals.com/blog/la-ruta-de-la-sidra-guipuzcoa/ 29/02/2012 Otras sidrerías con muy buena fama, ubicadas en Astigarraga son: BERECIARTUA. Calle Beren Aran. Tel.: 943 555 798 GURUTZETA. Trav. Zamoka 59-ERGOBIA. Tel.: 943 552 242 LIZEAGA. Calle Garciategi. Tel.: 943 468 290 MENDIZABAL. Sagardotegi Zeharra s/n. Tel.: 943 555 747 MINA. Txoritokieta s/n. Tel.: 943 555 220 OIARBIDE. Calle Oiarbide. Tel.: 943 553 199 ZAPIAIN. Errekalde Etxea. Tel.: 943 330 033 Para una información más detallada con la guía de todas las sidrerías de Guipuzcoa, como llegar, etc. entrar AQUI El equipo de Feelfree Rentals Share and Enjoy: Tags Guía útil Restaurante San Sebastian