Cofradía Sagardozale de Bidasoa
Descripción
Sagardun / publicaciones / boletín / Heri baten erroak / Cofradía sagardozale de Bidasoa / objetivos / sede social / socios / miembros de honor / trajes / Marca "Hendaiako sagarnoa"
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Ficha
- Autor: Dominic Lagadec
- Fecha: 2011-12-01
- Clasificación: 3.6. Publicaciones
- Tipo documento: Revistas
- Procedencia: K151-17
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-001820
Texto completo
La Asociación llamada "Bidasoako Sagardozaleen Kofradia" fundada el 9 de abril del 2010 en Hendaia. Sus objetivos: • La promoción de la «sagarnoa» y del conjunto de su entorno, como producto tradicional de nuestra tierra, trasmitido por nuestros antepasados generación tras generación. • Proponer a los miembros de la cofradía un apoyo técnico y científi co en la fabricación de la sagarnoa así como en el montaje de las instalaciones necesarias. • Conservar y proteger el saber hacer tradicional conforme a las prácticas históricas. • Promover y organizar acontecimientos para la defensa de nuestro territorio y de nuestros productos. Sede social: Hendaia Socios Según indicado en su nombre, la cofradía esta compuesta de miembros provenientes de ambos lados del Bidasoa. En estos momentos esta formada de 45 miembros originarios de Ainhoa, Itxasu, Senpere, Sara, Askaine, Baiona, Anglet, Biarritz, Donibane Lohitzune, Urruna, Hendaia, Etxalar, Bera de Bidasoa, Irun, y Hondarribia.. Nuestros miembros son, bien afi cionados de sagarnoa, bien productores artesanales, bien propietarios de manzanales. Como formar parte de la Cofradía: Cualquier persona que manifi este interés para la sagarnoa y que acepte trabajar colectivamente con la cofradía son bienvenidos. La cuota anual es de 12 euros. Miembros de honor: cada año se nombra a un miembro de honor, en relacion con el objeto social de la cofradía. 2009: Senõra Beloqui en representación de toda la familia de Camino Berri, sidreria mas antigua de Iparralde en ejercicio. 2010: Dominic Lagadec, maestro artesano, promotor del renacimiento de la sagarnoa en Iparralde, propietario de una bodega de producción y un restaurante sagardotegi en Urruna primero, luego en Azkaine. 2011: Jean Jacques Diharce miembro del conservatorio végétal de Aquitania conjuntamente con Jésus Médiavilla responsable de Meatzaldeko Harrigorria , organizador de la fi esta de la manzana de Gallarta (Bizkaia). Capitulo anual: se celebra el tercer domingo de Octubre a la vez que Sagarraren festa de Hendaia. Cofradias intronizadas: 2010: Cofradía Gastronomica Vasca (Donosti), Confradia de la cereza de Itxasu, confradia del salmón la Bidasoa (Irun). Traje de los cofrades: es el traje tradicional de los baserritaras del principio del siglo XX: pantalones azules o de rayas, camisa blanca, chaleco, boina, albarcas para los caballeros; falda azul, gris o negra, pañuelo en la cabeza para las damas. En el cuello un pañuelo fallero azul y blanco con la mascota «txotxin» bordado. Presentación de la marca Hendaiako Sagarnoa /Sagarno d’Hendaye El 29 abril 2011, conforme a sus objetivos, la marca Hendaiako Sagarnoa se registro en el “Institut National de la Propriété Industrielle” de Francia. Se trata de reunir y de dar a conocer los productos elaborados por la cofradía, según un cuaderno de cargas muy defi nido: Un sagarno artesanal elaborado en su bodega, exclusivamente con manzanas del valle del Bidasoa. No comercializado, esta repartido entre los miembros de la cofradía. Presentado al público en las fi estas patronales de la Bixintxo. Propuesto a la venta únicamente el día del capítulo anual de la cofradía el tercer domingo de Octubre. Dos etiquetas se han diseñado, la del caldo normal, y la del caldo “prestige”, proveniente de la kupela elegida como “mejor del año” por la cofradía. Bidasoako Sagardozaleen Kofradia. Cofradía de los afi cionados a la sagarnoa del Bidasoa. ¡Una cofradía atípica!. Muchas cofradías gastronómicas, trabajan en pos de la defensa de un producto, un concepto, o participan en grandes ágapes vestidos de trajes aparatosos. Nuestra cofradía se apartó desde sus inicios de estas costumbres que por cierto respetamos, pero que no han sido promovidas por nuestra junta directiva. Básicamente, la razón de ser de nuestra asociación es la elaboración de sagarnoa por sus miembros. Nuestro objetivo es que todos sus integrantes puedan dominar todas las etapas, desde el manzanal hasta la bodega. Se trata de relanzar la práctica de una producción familiar en un territorio que ha perdido esa costumbre. Así empezamos nuestra andadura plantando 100 manzanos de sidra antes de habernos constituido formalmente en asociación, en marzo del 2010. Los árboles provenían del conservatorio de la diputación de Guipúzcoa, todos de variedades antiguas propias a la fabricación de sagarnoa. La segunda etapa, tras la constitución de la cofradía, fue la puesta en marcha de un lagar colectivo. De tal forma que los socios que no tengan material propio puedan ejercerse en la elaboración y conservación del producto. Desde el otoño 2010 la cofradía empezó con la recogida de manzanas en distintos lugares dejados a disposición gratuitamente por sus propietarios. Alrededor de 3 toneladas han sido cosechadas, mediante el «kizki», y transformadas por el conjunto de los socios en sagarnoa añada 2010. Se ha tratado de respetar los distintos «terroirs» para aislar las características de cada uno: 7 barricas han sido elaboradas en 2010, tres a partir de manzanas de Hondarribia. Las manzanas de Urruña, Hendaia, Behobia, y Mugerre han proporcionado una barrica en cada caso. Tras la presentación de la primera cosecha en el txotx de las fi estas de Bixintxo en Hendaia en enero 2011 y mientras el caldo se criaba tranquilamente en la bodega, aprovechamos el invierno para podar los manzanos plantados en marzo 2010. A la vez injertamos con púas de variedades autóctonas manzanos silvestres que hemos instalado en un vivero, en aras de enriquecer el patrimonio genético de los manzanales de los socios. Quedaba el encorchado, que se realizó en la primavera 2011, seguido del consumo (con moderación) de la tan rica bebida. El círculo quedaba cerrado, y se reanudará cada año a partir de mediados de septiembre con la cosecha de la preciada fruta. Así queda de momento la vida de nuestra cofradía que ha elegido ponerse manos a la obra en lugar de ser protagonista de capítulos en capítulos por aquí y por allá.