El primer ‘pommelier’ de España (sumiller de sidra) es donostiarra
Descripción
Un título que tan solo ostentan 122 personas en el mundo
pommelier degustación profesión sidra txotx
Ficha
- Autor: Lucía Díaz Madurga
- Fuente: viajes.nationalgeographic.com.es
- Fecha: 8 de febrero de 2025
- Clasificación: 2.6. Oficios
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-017584
Texto completo
Coincidiendo con el inicio de la temporada del ‘txotx’, la época en la que las sidrerías comienzan a abrir sus puertas en el País Vasco, Haritz Rodríguez ha sido nombrado el primer ‘pommelier’ (sumiller de sidra) de España convirtiéndose en una de las apenas 122 personas que ostentan este título en todo el mundo.
El primer ‘pommerlier’
Periodista de formación y consultor de marketing gastronómico y turístico de profesión, Haritz Rodríguez ha conseguido dar un paso de gigante en su pasión: convertirse en el primer sumiller de la sidra de España por la American Cider Association, el organismo más importante del sector a nivel internacional.
Amante de la sidra desde joven, en los últimos años Haritz se ha especializado en el marketing turístico y gastronómico, con especial atención a todo lo que provenga del zumo de manzana fermentado. “Primero tuve que superar una parte teórica, que abarca el estudio de la producción, la historia y la geografía de la sidra y, una vez aprobada esta primera parte, pasé al examen práctico donde los candidatos debíamos acertar a describir una serie de sidras y sus cualidades, según el estándar de análisis sensorial”, explica Haritz Rodríguez a la revista Viajes National Geographic.
Pasión por la sidra
Conocido en redes sociales como Ciderzale, Rodríguez ha trabajado para numerosos agentes locales e internacionales del mundo de la sidra en los últimos años, participa de forma habitual como juez en varios concursos de sidra y coorganiza festivales y ferias como Sidrama (Portugal), Sagardo Forum (País Vasco) y NICA (Noruega), entre otros. Además, se ha formado para participar en el panel de análisis sensorial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. En 2018 impulsó la creación de Ciderlands, la red internacional de turismo de la sidra, y recientemente se ha incorporado al equipo de EDA Drinks & Wine Campus del Basque Culinary Center, como asesor principal y educador sobre sidra.
Como dato, a lo largo de este 2025, Hariz tiene previsto ofrecer varias catas de sidras locales e internacionales en el restaurante Ama de Tolosa, que acaba de recibir su primera Estrella Michelin, puesto que como el mismo explica, “la sidra tiene un gran potencial de desarrollo y, para que evolucione, es importante que cuente con personas que actúen como intermediarios entre el productor y el consumidor. Hay que contar la historia que hay detrás de cada bodega y cómo se elabora cada botella, ayudando a su difusión, una labor en la que los pommeliers jugamos un papel importante”.