La Sidrería Perkatzenea: emprender en el mundo rural con tradición y sabores locales en cada botella
Descripción
Los tafalleses Joseba Rubio y Montse Armendariz han transformado un caserío en Madotz en una sidrería de producción 100% local, recuperando la esencia de la tradición navarra
ocio gastronomía navarra - sidra manzana apertura del txotx
Ficha
- Fuente: plazanueva.com
- Fecha: 18 de febrero de 2025
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-017564
Texto completo
Los tafalleses Joseba Rubio y Montse Armendariz, fundadores de la sidrería Perkatzenea en Madotz, decidieron dar un giro a sus vidas cuando adquirieron un caserío en este pequeño pueblo navarro, uno de los dieciséis que forman el Valle de Larraun. "No veníamos del mundo de la sidra", ha asegurado Joseba, quien proviene de la fontanería, mientras que Montse tiene experiencia en hostelería. Juntos, han logrado transformar su hogar en un lugar único donde se produce y se disfruta de sidra de manera auténtica, destacándose por su proyecto de círculo cerrado, donde todo el proceso, desde el cultivo de manzanas hasta la venta de la sidra, se lleva a cabo dentro de la misma explotación.
De Tafalla a Madoz
“Compramos un caserío grande con la idea de vivir allí, pero había que darle uso al resto del espacio. Barajamos opciones como casas rurales, ganadería o algo más agrícola, pero mientras discutíamos todas esas ideas, nos dimos cuenta de que siempre estábamos hablando de abrir una sidrería. Fue entonces cuando decidimos que ese sería el camino”, ha explicado el fundador. El cambio de vida ha sido considerable para ambos. “Vivir en un caserío es un cambio radical respecto a la ciudad. Todo ha cambiado, desde como nos organizamos hasta como realizamos nuestro día a día”, ha añadido Joseba.
Esta sidrería ha sido un proyecto al que llevan dando forma desde 2020, y se han enfrentado varios desafíos en estos años, sobre todo en lo que respecta a los tiempos de producción y la obtención de financiación. A pesar de las dificultades iniciales, han logrado que su sidrería sea un éxito, con reservas casi completas hasta Semana Santa. “El proyecto es grande y requiere tiempo, pero ya hemos llegado a puerto y ahora estamos disfrutando el proceso”, ha explicado Rubio.
Un cultivo en Sartaguda: Producción 100% local
Joseba ha destacado la importancia de la calidad de las manzanas que utilizan para su sidra, provenientes de una finca en Sartaguda. “Tuvimos la suerte gracias a una amiga de conseguir esta explotación, que ya se estaba dejando, y la verdad es que nos ha permitido cosechar unas cantidades de manzana impresionantes. Gracias al clima de la cuenca del Ebro, las manzanas tienen niveles de azúcar excepcionales”, ha asegurado.
Además, uno de sus mayores logros ha sido recuperar la esencia de la sidrería tradicional navarra, sin perder de vista la calidad de los productos locales, como el ajoarriero, un plato típico navarro que ofrecen en su menú. “Queremos mantener lo que se hacía antiguamente y dar a conocer la verdadera sidra navarra", ha afirmado Joseba.
AJOARRIERO PERKATZENEA
Ajoarriero, plato tradicional navarro que ofrecen en la sidrería Perkatzenea
Un futuro prometedor
En cuanto a su futuro, ambos tienen grandes planes. “Nos gustaría ofrecer visitas guiadas, y quizá alojamiento en el futuro, pero por ahora, gestionamos lo que tenemos y seguimos creciendo poco a poco”, ha señalado. La pasión por su proyecto es palpable, y aseguran que no hay mayor satisfacción que ver cómo la gente disfruta de su sidra.
Joseba ha invitado a otros emprendedores a seguir sus pasos: "Si tienes un sueño y ganas, no te detengas. El camino es difícil, pero lo que al principio parece un reto titánico se va resolviendo poco a poco. Si tienes empeño y te rodeas de gente que te apoya, todo fluye".
Para hacer una reserva o cualquier otra consulta, puedes contactar con ellos a través de su página de Facebook o llamando al número de teléfono 633 97 62 06. La dirección es C/ San Antón, número 20, 31879 Madotz.