Inventario de los platos de sidrerías (temporada del txotx)
Descripción
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Ficha
- Autor: Dominic Lagadec
- Fecha: 2010-12-01
- Clasificación: 3.6. Publicaciones
- Tipo documento: Revistas
- Procedencia: K151-13
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-001732
Texto completo
La combinación de un plato con una bebida se llama en el mundo de la gastronomía un MARIDAJE. Esas experiencias de maridaje también se pueden hacer con nuestro caldo de manzana, la SAGARDOA, incluso cuando esta berria durante el invierno y la primavera. Para ello hace falta una oferta más amplia que la trilogía : bacalao frito, txuleton, y queso. A continuación indicamos los platos que proponen la sidrerías, por supuesto no todas pero si que cada una tiene su oferta de especialidades de las cuales se puede disfrutar durante la temporada del Txotx para experimentar deliciosos maridajes. En negrita los platos mas comunes y en cursiva los platos mas personales PINTXOS Y ENTRANTES, acompañar con una sagardoa ligera y seca 1 Tortilla de bacalao 2 Anchoas en aceite. 3 Revuelto de hongos. 4 Jamón ibérico 5 Ensalada mixta. 6 Esparragos de Mendavia. 7 Pimientos de piquillo. 8 Pimientos rellenos de bacalao con salsa de 9 piquillos. 9 Pimientos rellenos de txangurro. 10 Revuelto de bacalao con gulas, ajos frescos y langostinos. 11 Revuelto de hongos. PESCADOS: acompañar con una sagardoa de aroma cítrico 11 Bacalao frito con pimientos. 12 Bacalao en salsa verde. 13 Cogote de merluza fresca asado a la parrilla con refrito de ajos. 14 Cola de merluza fresca asada a la parrilla con refrito de ajos. 15 Bacalao en pil-pil verde sobre patatas panadera. 16 Besugo asado a la parrilla. 17 Cazuela de atún claro en aceite horneado con piquillos, pimiento verde y cebolla frita en jugo de sagarnoa. 18 Cazuela de bacalao al pil-pil. 19 Cazuela de bacalao en salsa de tomate. 20 Lomo de merluza al horno con refrito de ajos. 21 Rodaballo fresco asado a la parrilla. 22 Sapo fresco asado a la parrilla con patatas panadera. 23 Taco de bacalao sobre pil-pil de ajo confi tado a la crema. CARNES : acompañar con una sagardoa potente en taninos 1 Txuleta de buey a la parrilla. 2 Costilla de ternera a la parrilla. 3 Txuleta de la raza Waygu a la parrilla. 4 Taco de buey a la parrilla con piquillos, ensalada verde y patatas salteadas con setas y hongos. 5 Magret de pato a la parrilla POSTRES : acompañar con una sagardoa afrutada, joven o mosto de manzana 6 Queso, membrillo y nueces. 7 Tejas y cigarrillos. 8 Cuajada casera. 9 Cuajada casera con caramelo de sidra. 10 Sorbete de limón a la sagardoa. 11 Tarta de Idiazabal con nueces y membrillo, helado de sidra, sorbete de pacharán y teja de almendra. 12 Tarta de queso. 13 Tarta pantxineta