¿Sabes que es el txotx? Descubre la sidra vasca y su tradición
Descripción
Aunque solemos asociar la sidra con Asturias, la sidra vasca también es una opción digna de probar
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Ficha
- Fuente: Economía Digital
- Fecha: 2024
- Clasificación: 2.4. Txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-016937
Texto completo
La sidra vasca y su tradición del txotx son elementos fundamentales de la rica cultura gastronómica del País Vasco, particularmente arraigados en la provincia de Guipúzcoa. El txotx, un término que designa la apertura del grifo de la kupela (barril) y la invitación a los presentes para llenar sus vasos de sidra fresca, es una experiencia gastronómica extraordinaria que no debe pasarse por alto.
Las sidrerías vascas, conocidas como sagardotegia en euskera, suelen estar ubicadas en entornos rurales cerca de los núcleos urbanos. Algunas de las más renombradas se encuentran en Astarriaga, a pocos kilómetros de San Sebastián. Estos establecimientos no solo son lugares donde se sirve sidra, sino que también son los productores de esta tradicional bebida. El txotx tiene sus raíces en las antiguas catas que los productores realizaban para posibles compradores, ofreciendo muestras de diferentes tipos de sidra para que pudieran elegir la que más les gustaba.
Cómo disfrutar al máximo la experiencia de la sidra vasca
Uno de los aspectos más destacados de la experiencia en una sidrería es el menú. No hay carta; el menú es fijo y consta de tres platos y un postre, todos para compartir entre los comensales. La comida comienza con una deliciosa tortilla de bacalao, seguida de un exquisito plato de bacalao frito con piperrada (pimientos verdes) y culmina con el plato estrella: el txuletón, un suculento chuletón de carne de ternera vasca cocinado al punto o poco hecho. Para los amantes de la carne, este es un manjar que se deshace en la boca como mantequilla.
El postre también es una muestra de los productos locales e incluye queso Idiazabal, dulce de manzana, nueces, tejas y cigarrillos de Tolosa, dulces tradicionales de la región. Y, por supuesto, la sidra acompaña cada plato. En la sala de la sidrería, grandes barricas de sidra se abren en secuencia al grito de ¡txotx!
Los comensales acuden con sus vasos vacíos y forman fila para llenarlos con la sidra que fluye fresca y burbujeante. Este momento es también una oportunidad para socializar; la gente suele conversar y compartir en este ambiente festivo, a menudo acompañado de cantos y bailes folclóricos que añaden un toque de celebración al txotx. El precio medio de este completo menú oscila entre los 30 y 40 euros, una tarifa bastante asequible considerando la calidad y cantidad de comida y bebida que se ofrece, así como la experiencia única que se vive en una auténtica sidrería vasca.
La temporada de sidrería vasca generalmente comienza alrededor del 21 de enero, coincidiendo con el día de San Sebastián y su famosa Tamborrada, y se extiende hasta finales de abril. Durante este período, las sidrerías abren sus puertas para ofrecer esta experiencia gastronómica única. Aunque algunas sidrerías turísticas abren todo el año e incluso hay algunas en el centro de Donosti, la autenticidad y la verdadera experiencia del txotx se experimentan mejor durante la temporada tradicional.
Para quienes deseen disfrutar plenamente de esta experiencia y descansar después de una copiosa comida, se recomienda reservar una casa rural en la provincia de Guipúzcoa. Muchas de estas casas rurales ofrecen edificaciones históricas y vistas impresionantes de la naturaleza vasca. Además, la proximidad a la costa ofrece la oportunidad perfecta para explorar las impresionantes vistas y paisajes que ofrece la costa de Guipúzcoa.