¡Temporada del Txotx, un auténtico placer!

Descripción

Organizado por la Denominación de Origen Euskal Sagardoa y Sagardoaren Lurraldea, el 16 de enero se celebrará el XXXI. Sagardo Berriaren Eguna 2024 para dar comienzo a la temporada del txotx 2024, y al esperado momento para empezar a disfrutar de la sagardo berria.

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Ficha

Fuente: Euskalsagardoa
Fecha: 2024-01-17
Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-016489

Texto completo

A las 12:00 del mediodia en Erribera Kulturgunea (Asigarraga), le hemos dado comienzo al día con una rueda de prensa. Junto a los representantes de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, el Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Gipuzkoa, se han presentado las características de la cosecha 2023, la nueva sidra y las novedades del sector de la sidra.

El momento más especial de esta trigésimo primera edición del evento, ha sido la apertura del txotx: en la sidrería Alorrenea de Astigarraga, Iñigo Etxezarreta del grupo ETS ha pronunciado “Gure Sagardo Berria”, para así abrir la temporada de sidrerías del 2024.

Con la llamada de los txalapartaris se ha bailado la tradicional sagar dantza y posteriormente junto con los sagardogiles y representantes de grupos culturales el músico se ha acercado a los barriles al ritmo de soka dantza.

Antes, ha plantado un manzano en la plaza de Erribera Kulturgunea. Con este acto simbólico se ha querido mostrar el dinamismo y la renovación de la naturaleza.

Sidras aromáticas

La cosecha del 2023 en Euskal Herria se ha traducido en la elaboración de alrededor de 12 millones de litros de sidra. Se han elaborado 4 millones de litros con Denominación de Origen Euskal Sagardoa. Un total de 50 sidrerías elaboran sidra con Denominación de Origen Euskal Sagardoa: 2 en Araba, 3 en Bizkaia y 45 en Gipuzkoa. 250 productores de manzana que suman un total de 500 ha en producción. En esta última campaña se han recolectado 6 millones de kg de manzana local.

Dependiendo de la variedad de manzana con la que se produzca la sidra, de la zona del manzanal y de cada sidrería, las sidras que vamos a degustar en la temporada del txotx de este año tendrán diferentes características.

Pero en general podemos hablar de sidras con algo menos de graduación alcohólica y cuerpo, y muy aromáticas.

Cosecha abundante y especial
La cosecha ha sido abundante y muy especial debido a la temperatura de octubre que ha originado una producción algo menor de la esperada aunque abundante, con una maduración adelantada en comparación a años anteriores. Por vigesimo tercer año consecutivo, a comienzos de septiembre se hizo un control entre Fruitel y Sagardoaren Lurraldea en varias plantaciones de Gipuzkoa para conocer el estado de maduración en que se encontraban las manzanas. Para ello, se realizó un seguimiento en varias plantaciones situadas en diferentes zonas de Gipuzkoa. Las variedades que se controlaron fueron 14: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria.

Características de la cosecha 2023:
– Respecto al año pasado la maduración en cuanto a la regresión del almidón viene más adelantada, aunque con un contenido de azúcar menor.
– El estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar es de 10,6 oBrix, 1,2 puntos más bajo que el año pasado y similar al año 2021. Este dato es mayor en las plantaciones del interior.
– La regresión del almidón presenta un índice de 3,4, siendo 0,6 puntos mayor respecto al del año pasado y 0,4 mayor respecto a 2021.
– Un aspecto a destacar es la importante cantidad de manzana que está cayendo, probablemente como consecuencia del viento de los últimos días. Esta caída es más acentuada en variedades como Txalaka, Mozolua o Gezamina.
– Observando los datos de maduración respecto a la regresión del almidón y teniendo en cuenta todas las plantaciones del estudio, se pueden observar 3 grupos de variedades, aparte de la variedad Goikoetxe:
· Las más avanzadas: Patzolua, Mozolua, Gezamina, Urtebi Txiki, Aritza y Urdin.
· En medio: Txalaka, Manttoni, Verde Agria y Urtebi Haundi.
· Las más retrasadas: Errezila, Moko, y Udare Marroi.

¡Temporada del Txotx, un auténtico placer!
La temporada de Txotx es especial porque ofrece a los amantes de la sidra y a todos los clientes un formato especial para disfrutar de la sidra, degustar y compartir nuevas sidras, en formato social, entre amigos, relacionado con una época del año y que marcamos en nuestro calendario. La Temporada de Txotx es especial también para las Bodegas de sidra porque es el escenario óptimo para dar a degustar la nueva sidra al público. Es una oportunidad única para dar a conocer la sidrería, el trabajo de los sidreros y la sidra en general.

La sidra es un auténtico placer que también podremos degustar en el txotx. La temporada de sidrerías es, además, la época del año en la que más visitantes reciben las sidrerías. Por ello, el sector de la sidra ha querido incorporar diversas novedades para ofrecer un valor añadido al cliente que viene de visita.

Las sidrerías tienen una singularidad importante: son las bodegas elaboradoras del producto que se ofrece a degustar, la sidra. Por tanto, quienes visiten una sidrería tendrán el placer de disfrutar de una tradición auténtica, de la mano del mismo productor que la ha elaborado, ha recogido las manzanas y ha creado los productos que evolucionan en las diferentes kupelas de casa.

Para facilitar la realización de las reservas en las sidrerías, se creado una central de reservas y un buscador: www.sagardoa.eus. En él se podrá indicar la fecha de reserva y de manera automática saldrán las sidrerías con disponibilidad para dicho día. Este motor lo han implantado ya muchas sidrerías cambiando así su forma de gestionar las reservas con un pequeño anticipo de 5 € o 10 € que se descuenta después del precio final. Como novedad, se ofrecen también catas guiadas y visitas en sidrerías antes de las comidas/cenas.

Y para facilitar la compra de producto, hay disponible una tienda online en euskalsagardoa.eus con más de 90 sidras diferentes. Cuentan con sidras gastronómicas, sidras en lata, sidras de autor, sidras enriquecidas en madera, monovarietales, bivarietales, sidras de hielo, sidras espumosas… que las podrás degustar en casa ¡en un click!.

Para completar la experiencia de sidrería, Sagardoetxea, el Museo de la Sidra Vasca, ubicado en Astigarraga, es un lugar idóneo para adentrarse en la cultura de la sidra. Ofrece visitas guiadas, actividades y diferentes experiencias de la cultura de la sidra (museo y sidrería, la sidra y mar, la sidra y queso, Sagartrekking, Sagarbike, etc.). Toda la información está disponible en
la web: www.sagardoarenlurraldea.eus

Apuesta por la calidad
Es destacable la labor realizada por el departamento de medio rural de la Diputación Foral de Gipuzkoa durante los últimos años a favor de la manzana local: desde el año 2016, se han plantado 123.7 hectáreas y se han aceptado subvenciones de 2.029.743,09€. Además, el Laboratorio Agroambiental Fraisoro es testigo de la evolución que está teniendo la sidra en los últimos años y también de la apuesta del sector por la mejora de la calidad y el conocimiento.

Gracias a las subvenciones de la Diputación Foral de Gipuzkoa iniciadas en el 2016 y que se han repetido anualmente, se han plantado 123.7 hectáreas. En cuanto a la maquinaria, se han aceptado subvenciones de 213.660,54€ y para la plantación de manzanos 1.881.995,95€. Esto es, desde el 2016 la Diputación Foral de Gipuzkoa ha aceptado subvenciones de 2.029.743,09€.

En esta mejora continua de la calidad del producto, el sector cuenta con el Laboratorio de Calidad e Innovación Agraria de Fraisoro, donde se realizan los análisis físico-químicos y sensoriales tanto de las sidras de las dos marcas de calidad que actualmente hay en el mercado, Euskal Sagardoa y Sagardo Gorenak, y por supuesto para aquellas sidras que no están amparadas por ninguna de estas marcas, ya que que el Laboratorio ofrece sus servicios a todos los productores de sidra.

Los datos se han mantenido bastante similar a la de años anteriores y durante el año 2023, en cuanto a los análisis físico-químicos, en el Laboratorio se han analizado unas 4.069 muestras (mostos, sidras en proceso de fermentación, sidras para embotellar…), con un total de 28.090 determinaciones.

A su vez, los análisis organolépticos han sido 478 aproximadamente, donde se incluyen tanto sidras destinadas a la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, como para Sagardo Gorenak.

El Panel de Cata de Fraisoro, es el único acreditado para la sidra en todo el Estado, y es auditado anualmente por ENAC, que comprueba además de la calidad de los ensayos, que dichos ensayos se ajustan a las normas de los análisis sensoriales.

Desde su puesta en marchaen 2013, el panel de cata de Fraisoro ha realizado hasta la fecha más de 1.130 sesiones de cata.