La sidra de esta cosecha será seca y aromática
Descripción
La Real Sociedad protagoniza hoy el rito de la apertura del 'txotx' en Astigarraga.
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Ficha
- Autor: Mikel Soro
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2010-01-13
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa
- Signatura: P11-3 »
- Código: NA-000146
Texto completo
La Real Sociedad protagoniza hoy el rito de la apertura del 'txotx' en Astigarraga. Jokin Aperribay acudirá a la Sagardoetxea y varios miembros de la plantilla le acompañarán junto a la kupela. Una amplia representación de la Real Sociedad va a protagonizar hoy el ritual de la apertura de la temporada de sidra en Astigarraga, con su presencia en el primer 'txotx' del año. Las cualidades de la nueva sidra ya se han adelantado en la convocatoria del acto. Ha sido una cosecha escasa de manzana autóctona - esperada tras la explosión del verano de 2008- por lo que ha habido que importar de fuera. Los procesos de maduración, producción y fermentación se han realizado adecuadamente por lo que se ha obtenido unos caldos «aromáticos y con carácter». La cata ha dado como resultado una sidra de color verde con tonalidades amarillas. En boca resulta franco, sin restos de azúcares. Tiene poca acidez y un final seco. El club txuri urdiñ ha sido elegido por el consorcio sidrero Sagardun por celebrar el año pasado el centenario de su existencia deportiva. Jokin Aperribay, presidente del consejo, participará desde el principio, cuyo inicio será en la Sagardoetxea local. En este museo de la sidra, acompañará al alcalde de la localidad, Bixente Arrizabalaga, quien dará las cifras y cualidades de la nueva cosecha de manzana. En este acto protocolario, en el que también estarán los sidreros de la zona, Aperribay recibirá el plato de cerámica que recuerda a cada protagonista su elección para este entrañable acto. Posteriormente, el presidente realista plantará un joven manzano en la huerta de la Sagardoetxea, rito anual que viene a significar el mimo al manzano y el interés en preservar el árbol que es fuente de alimentos e ingresos para nuestros baserritarras durante siglos. Después, todos los presentes acudirán a la sidrería Petritegi donde se celebrará el ritual del 'txotx'. Se echará de menos a Jokin Otaño, que falleció recientemente de un infarto y gestionaba desde hace un lustro la histórica sagardotegi. A este acto se sumarán el entrenador, hijo de andoaindarras y uruguayo de nacimiento, Martín Lasarte, junto con los tres capitanes del equipo: Mikel Aranburu, Xabi Prieto y Mikel Labaka. Pero es muy probable que vaya la mayor parte de la plantilla. Unos, por tradición y otros porque nunca han visto en directo este ritual. Jokin Aperribay pronunciará las palabras mágicas al pie de la gran kupela: «Gure sagardo berria».
LA CIFRA
9 son los millones de litros que se van a producir. Supone 12 millones de botellas de tres cuartos, un 30% menos que el año pasado. Se trata de una sidra aromática, de color verde con tonalidades amarillas y final seco. Se han controlado 14 variedades de manzana: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Udare marroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki y Verde agria.