Pumaradas y llagares a punto en la Comarca de la Sidra

Descripción

Antes que nada, una lección de asturiano para principiantes. Pumaradas es como les dicen por estas tierras del norte a los huertos de manzanos o pomares, cuya fruta, en vez de recogerse, aquí se paña.

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Ficha

Fuente: HOLA
Fecha: 2021-10-08
Clasificación: 6.7. Pueblos
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-014403

Texto completo

En otoño empieza todo en el universo de la sidra. Con la recogida de la manzana por las pumaradas, durante octubre y noviembre, comienza en los llagares la elaboración de la bebida más asturiana. Te damos las claves para sacarle el jugo a esta tierra.
08 DE OCTUBRE DE 2021 - 11:36 CEST POR ELENA DEL AMO
Antes que nada, una lección de asturiano para principiantes. Pumaradas es como les dicen por estas tierras del norte a los huertos de manzanos o pomares, cuya fruta, en vez de recogerse, aquí se paña. Si un llagar sería la bodega donde se elabora la sidra,en chigres y sidrerías se la disfruta entre amigos, mientras que por espicha se entiende casi cualquier celebración alrededor de la sidrina. Que para sacarle su sabor debe escanciarse con tino para que el líquido espalme, o que no hay que llenar todo el vaso sino solo un culín, o un culete, eso lo sabe cualquiera.

Lavado de manzanas para la elaboración de la sidra.VER GALERÍA
Escanciado de sidra.VER GALERÍA
Lo que no sabe todo el mundo es que los manzanos en Asturias suelen dar mejor cosecha en los años impares. A eso se le llama la vecería, y de ahí que el Festival de la Manzana, en Villaviciosa, tenga lugar cada dos años. El próximo se celebra entre el 8 y el 12 de octubre, con degustaciones de sidra natural acompañada de buenas viandas, música, talleres para los críos y hasta la bendición del primer mosto de la temporada en la plaza del Ayuntamiento. La fecha viene a marcar el recomienzo del ciclo en la denominada Comarca de la Sidra (lacomarcadelasidra.com). Porque si bien el más asturiano de los elixires se elabora por todo el Principado, la sidra es el santo y seña de esta porción tan rural del centro-oriente que asciende desde pueblos marineros del encanto de Tazones o Lastres hasta las sierras de Peñamayor y el Sueve.

Excursión a la Marina Oriental de Asturias desde Oviedo para conocer la tradición sidrera y pueblos como Lastres.

Manzanas junto a la iglesia prerrománica de San Salvador de Priesca en el Camino de Santiago a su paso por Villaviciosa.VER GALERÍA
Exposición de manzanas en el Festival de la Manzana de Villaviciosa.VER GALERÍA
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Desde entrado octubre hasta incluso principios de diciembre puede verse a la gente pañando a mano las manzanas por las fincas. De allí se llevarán a los llagares donde, una vez seleccionadas, se trituran o mayan para facilitar el trabajo de las prensas por las que saldrá el mosto, bombeado hacia los contenedores en los que se inicia su fermentación. Los trasiegos entre sus grandes toneles de madera de castaño habrán de esperar a febrero, y todavía tocará aguardar al buen tiempo para las primeras espichas.

Sidrería Castañón en Villaviciosa.VER GALERÍA
Castañón (sidracastañon.com/home.php), en Villaviciosa; Sidra Crespo (sidracrespo.es), en Colunga; o Viuda de Angelón (sidraviudaangelonpomar.es), en Nava, son algunos de los llagares donde adentrarse en cada paso del proceso y rematar con un culín directamente espichado de los toneles.

Sidra Viuda de Angelón en Nava.VER GALERÍA
Sidras Crespo en Colunga.VER GALERÍA
Muy instructiva, también en Nava, la visita al Museo de la Sidra (museodelasidra.com), donde entre viejas prensas de otras épocas ver incluso en acción a las abejas, imprescindibles a la hora de polinizar los manzanos. Pero si uno es menos de museos y más de aleccionarse en vivo, por la zona abren sus puertas sidrerías del ambiente de La Ballera (Campomanes, 18) o la Sidrería Plaza (sidreriaplaza.com), donde culminar la faena con un monumental cachopo paisano o, ya puestos, con su chorizo, su bacalao o su cabritu, todos ellos a la sidra. O restaurantes como Imagina Chigre Gastronómico, en Villaviciosa, que propone platos y hasta postres con base de sidra.

Museo de la Sidra en Nava.