Es hijo de vascos, puso u$s 60.000 para hacer una sidra más rica y ya quiere exportar a Paraguay y México
Descripción
Txapela (pronunciado chapela) es el nombre que recibe la boina euskera y, a raíz de la profunda relación que tiene ese accesorio con la Argentina, fue elegido para la marca de una sidra vasca elaborada en la Patagonia.
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Ficha
- Autor: Ricardo Quesada
- Fuente: Cronista
- Fecha: 2021-11-16
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-014060
Texto completo
Txapela (pronunciado chapela) es el nombre que recibe la boina euskera y, a raíz de la profunda relación que tiene ese accesorio con la Argentina, fue elegido para la marca de una sidra vasca elaborada en la Patagonia. Distinta de las versiones que se consumen en el país, Txapela se caracteriza por no tener gas ni azúcar agregados, lo que hace que sea más ácida y con mucho más gusto a manzana.
La idea de elaborarla en la Argentina la tuvo Xabier Aguirre, un hijo de vascos que veía que faltaba en el mercado local un producto típico de la tierra de sus padres. Este es su segundo intento de introducir este estilo de sidra. En 2016, junto con un socio, había lanzado la marca Iñaki que, si bien no tuvo el éxito que habría esperado, sentó las bases del emprendimiento actual.
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"Vengo de una familia de gastronómicos. Mis padres tenían un restaurante en Rosario y estuvieron muchos años a cargo de la cocina del Centro Vasco Laurak Bat en Buenos Aires. Siempre estuve relacionado con el mundo de la comida y la alimentación, hasta que decidí largarme como emprendedor", cuenta Aguirre.
Aguirre escancia la sidra igual que en el País Vasco
Tras el traspié de Iñaki, se conectó con la Asociación de Sidreros del País Vasco con el objetivo de encontrar un socio estratégico. Fue así que en 2017 entró en contacto con Petritegi, una de las sidrerías más grandes de Guipúzcoa, que transfirieron el conocimiento de cómo elaborar la bebida según la tradición vasca. Por el otro lado, Aguirre encontró en la Cooperativa de Comercialización y Transformación de Colonia Juliá y Echarren al socio que buscaba para la producción.