Arranca la temporada de sidra, que no se podrá escanciar de la kupela
Descripción
La temporada de sidra deberá adaptarse a la escasa cosecha de este año, un tercio de la del pasado ejercicio, y a las restricciones impuesta por la pandemia de la covid-19, que obligará a beber los nuevos caldos en jarra y no directamente escanciado desde la "kupela"
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Ficha
- Autor: EFE
- Fuente: Norte Exprés | Noticias de Vitoria-Gasteiz y Álava.
- Fecha: 2021-03-24
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-013420
Texto completo
La temporada de sidra deberá adaptarse a la escasa cosecha de este año, un tercio de la del pasado ejercicio, y a las restricciones impuesta por la pandemia de la covid-19, que obligará a beber los nuevos caldos en jarra y no directamente escanciado desde la «kupela», como es tradicional.
La temporada ha sido presentada este miércoles en Astigarraga (Gipuzkoa), por la organización Sagardun Lurraldea, que ha invitado como padrinos en este atípico año al cocinero Ander González y la nutricionista Gabriela Uriarte, conductores del programa «A Bocados» de ETB-2.
En el acto han participado autoridades locales y autonómicas, como el alcalde de Astigarraga y presidente del Consorcio Sagardun, Xabier Urdangarin, y el consejero vasco de Turismo, Javier Hurtado.
La cosecha de 2020 se ha traducido en la elaboración de unos 8 millones de litros de sidra, de los que alrededor de 2 se han producido con manzana autóctona.
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La Denominación de Origen Euskal Sagardoa ha certificado un total de 1,2 millones de litros, elaborados por 48 sidrerías; 42 de Gipuzkoa, 4 de Bizkaia y 2 de Álava.
Aunque la cosecha ha sido menor, la sidra de este año presenta un «gran carácter y cuerpo», según ha informado Sagardun Lurraldea en un comunicado.
Se trata de una sidra de color amarillento, con toques a fruta, que tiene una «chispa fina y redonda en boca» y que presenta «gran complejidad y capacidad evolutiva».
La producción de manzana ha sido notablemente menor a la del pasado año, debido a la sequía del verano, los golpes de sol y los daños provocados por la carpocapsa, y además en muchas plantaciones el calibre de los frutos ha sido menor que otras campañas.
Para la producción de manzana amparada por la Denominación de Origen se han empleado alrededor de 2 millones de kilos procedentes de 480 hectáreas y de 248 productores de manzana local.
Urdangarin ha explicado que en esta temporada «atípica de sidrerías marcada por la pandemia» se ha decidido «echar la vista atrás y recuperar algunas tradiciones», tras lo que ha recordado que antiguamente muchos ciudadanos de San Sebastián se acercaban a Astigarraga y su comarca en tranvía, donde empezaban a degustar la nueva sidra de los toneles en vasos y jarras.
JARRA Y SENTADOS
De esta manera, la jarra volverá a ser el recipiente en el que se sirva la sidra que se degustará en estos establecimientos, para que todos los comensales permanezcan sentados, en cumplimiento de las restricciones establecidas para detener la propagación de la covid-19.
Por su parte, el consejero de Turismo ha considerado que, debido a la pandemia, es el momento de que «el visitante local disfrute de la experiencia gastronómica y cultural» de las sidrerías.
«Una actividad que, además, contribuye al desarrollo local, ya que los beneficios económicos vuelven al entorno más cercano, al territorio y a las comarcas que lo acogen», ha finalizado. EFE