Txotx et Covid, le verre - de cidre - à moitié plein
Descripción
La tradition du txotx perd en saveur cette année. La pandémie de Covid oblige les cidreries à suspendre notamment le rituel du service au tonneau. Les représentants de l'appellation d'origine contrôlée Euskal Sagardoa et les associations des cidreries de Gipuzkoa, de Bizkaia et d'Araba ont présenté mardi 19 janvier à Donostia le protocole anti-Covid que les établissements vont mettre en place à partir du 5 février.
ocio gastronomía coronavirus jarra sidra sidrería txotx
Ficha
- Fuente: Mediabask
- Fecha: 2021-01-21
- Clasificación: 2.4. Txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-012718
Texto completo
La tradition du txotx perd en saveur cette année. La pandémie de Covid oblige les cidreries à suspendre notamment le rituel du service au tonneau. Les représentants de l’appellation d’origine contrôlée Euskal Sagardoa et les associations des cidreries de Gipuzkoa, de Bizkaia et d’Araba ont présenté mardi 19 janvier à Donostia le protocole anti-Covid que les établissements vont mettre en place à partir du 5 février.
Pas de service debout et pas de files d’attente devant les tonneaux, mais des tablées de six personnes maximum. Un convive par table sera désigné pour aller remplir pichets et bouteilles qui auront été mis à disposition, et encore, accompagné d’un responsable de l’établissement. Les plats seront servis individuellement aux clients qui mangeront assis, dans le respect des distances de sécurité. Les cidreries fermeront à 20 heures et n’accueilleront pas de clients en provenance de territoires limitrophes. Voilà pour le côté sombre, même si les associations affirment que le service en pichets est un « retour à une tradition oubliée ». Pour attirer le chaland frileux, elles préfèrent parler de la mise en place d’une « formule attractive, innovante et sécurisée ».
En 2020 les cidreries basques ont produit 1,2 million de litres de cidre, soit un tiers de la production de l’année précédente. L’association Euskal Sagardoa considère que si la production est faible, elle est cependant de grande qualité. Elle souligne que 95% est mise en bouteilles et seulement 5% consommée en cidreries en saison.