AURTEN ERE SAGARDOTEGIRA GOAZ

Descripción

uskadin neguko hilabeteetarako plan erakargarririk badago, sagardotegira joatea da. Oso ohitura herrikoia da, gure kulturan sakonki sustraitua. Normalean lagunartean egiten da, sasoiko lehen sagardoa kupeletik zuzenean dastatzeko, sagardotegi askotan zutik jaten den menu berezi batez lagunduta.

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Ficha

Fuente: GASTRONOMIKA
Fecha: 2021-01-27
Clasificación: 2.4. Txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-012654

Texto completo

Urte hau berezia da, ordea, eta ezin izango da ohiko txotxa egin. Halere, gure sagardotegiek ez dute urteroko hitzordura huts egin nahi; horregatik, buru-belarri aritu dira lanean, dena prest egon dadin, eta sagardo berriaz eta sagardotegiko menu tradizionalaz goza dezagun.

Aurtengo denboraldia datorren otsailaren 5ean hasi eta apirilaren bukaerara arte iraungo du ofizialki, baina sagardotegi asko urte osoan egoten dira zabalik. Hona hemen denboraldiko berritasunetako batzuk:

Aurten, kupeletako sagardoa mahaian dastatuko da. Sagardogileek mahaira ekarriko dute sagardo berria, pitxer edo botila gardenetan eta bakoitza bere txarteltxo edo azalpenarekin. Txartel bakoitzean idatzita egongo da kupelaren zenbakia, bezeroak aldi oro jakin dezan zein sagardo ari den dastatzen. Txarteltxo horrek QR kodea ere izango du, sagardotegiaren eta produktuaren informazio gehiago jasoko duena.

Mahai bakoitzak arduradun bat izango du. Otorduan zehar, pitxerra betetzera altxatu ahal izango da arduraduna, betiere sagardogileak lagunduta.

Gaur egun*, mahai bakoitzean lau mahaikide egon daitezke gehienez, eta zerbitzua mahaian bertan eskainiko da, ezarritako segurtasun-neurriak gordeta. Sagardotegiek 20:00etan itxi beharko dute. Ordura arte, euren espazio zabalak eskainiko dizkigute, sagardotegiko esperientziarik onenaz seguru eta eroso goza dezagun.
Gure sagardotegiko plana osatzeko eta tradizio horren jatorria hurbilagotik ezagutzeko, Ezkio-Itxasoko Igartubeiti museo-baserria bisitatzea proposatzen dizuegu. XVI. mendeko baserri horrek zurezko egitura du, eta dolare handi bat gordetzen du. Haren bidez jakin ahal izango dugu nola egiten zen sagardoa duela lau mende.

Gure ibilbideko ezinbesteko beste bisita bat Astigarragako Sagardoetxea-Euskal Sagardoaren Museoa da. Bisitari hasiera emateko, ibilaldi bat egin dezakegu sagastian zehar. Bertan, sagarra landu eta biltzeko xehetasunak ezagutuko ditugu. Ondoren, erakustokian milaka urteko edari horren historia eta lantzeko prozesua ezagutuko ditugu. Bukatzeko, sagardoa dastatu ahal izango dugu.

Euskal sagardoaren kulturan benetako aditua izan zaitezen, tradizio horri lotutako hitz batzuk irakatsiko dizkizugu. Agian ez dituzu aurkituko zure euskara-itzultzailean:

KIRIKOKETA

Musika-tresna eta sagarraren inguruko ospakizuna. Sagarra zanpatu ondoren, egurrezko taula ateratzen zuten dolaretik eta mazoekin kirikoketa jotzen zuten.

KIZKIA

60 cm inguruko makila kakoduna. Sagastian, sagarrak lurretik banan-banan bildu eta otarrean sartzeko erabiltzen da.

SAGAR-UZTA

Sasoian bildutako sagarra ez ezik, Astigarragan sasoi hori ospatzeko iraileko azken igandean egiten den jaia ere adierazten du.

TXINPARTA

Sagardoan modu naturalean azaltzen den gas karbonikoa. Bitsa sorrarazten du sagardoa edalontzira botatzen denean.

Euskadiko sagardotegi gehienak Gipuzkoan badaude ere, Bizkaian eta Araban ere dasta dezakegu sagardoa. Euskadiko sagardo-ibilbidea ondo antolatzeko, kontsultatu Sagardomapa.

ESTE AÑO TAMBIÉN NOS VAMOS DE SIDRERÍA

Si hay un plan atractivo para hacer en Euskadi durante estos meses invernales es “ir de sidrería”. Es una costumbre muy popular y arraigada en nuestra cultura que tradicionalmente se hace en cuadrilla, degustando esta primera sidra de la temporada directamente de la kupela y acompañándolo de un menú especial que en muchas sidrerías se toma de pie.

Pero este año es especial, y aunque no se pueda realizar el popular txotx, nuestras sidrerías no han querido faltar a su cita y se han puesto manos a la obra para que todo esté preparado y podamos saborear la nueva cosecha y el tradicional menú de sidrería de forma segura.

Te adelantamos algunas de las novedades de esta temporada que se inicia de forma oficial el próximo 5 de febrero y se alargará hasta finales de abril, aunque muchas sidrerías permanecen abiertas todo el año:

Este año la sidra se degusta sentados en la mesa. Las sidrerías ofrecerán en la mesa la nueva sidra, en jarras y en botellas transparentes, acompañada de una tarjeta informativa en la que figurará el número de la kupela y la información necesaria para que el comensal sepa qué sidra está degustando. Esta tarjeta informativa, a su vez, dispondrá de un código QR con en link para tener más información de la sidrería y el producto.

Sí que habrá un representante de cada mesa que, durante la comida, se podrá levantar a rellenar la jarra, siempre con la ayuda del responsable de la sidrería.

En este momento*, las mesas tendrás como máximo cuatro personas y el servicio se ofrecerá en la mesa, con las distancias de seguridad establecidas. Las sidrerías, que deberán cerrar a las 20:00 horas nos ofrecen amplios espacios para poder disfrutar de manera segura y cómoda de la mejor experiencia sidrera.
Para completar nuestro plan sidrero y conocer más de cerca el origen de esta tradición os invitamos a visitar el Caserío Museo Igartubeiti en Ezkio-Itxaso, cuya estructura de madera origina del s. XVI conserva en su interior un gran lagar que nos permite conocer cómo se elaboraba la sidra hace 4 siglos.

Otra visita obligada en nuestra ruta es el Sagardoetxea-Museo de la Sidra Vasca de Astigarraga. Podemos comenzar paseando al aire libre por el manzanal, donde conoceremos los detalles del cultivo y la recolección; recorrer el espacio museístico que nos muestra la historia y el proceso de elaboración de esta bebida milenaria, y finalizar con una cata de sidra.

Y para ser un auténtico experto en la cultura de la sidra vasca, te enseñamos algunas palabras relacionadas con esta tradición que quizá no encuentres en tu traductor de euskera:

KIRIKOKETA

Instrumento musical y celebración en torno a la manzana. Tras machacar la manzana, se sacaba una tabla de madera del lagar y se tocaba la kirikoketa con mazos.

KIKZIA

Palo de unos 60 cm con un clavo torcido en la punta, que se utiliza para recoger la manzana de una en una del suelo a la cesta en el manzanal.

SAGAR UZTA

Literalmente es la cosecha de la manzana y también el nombre de la fiesta que se celebra en Astigarraga el último domingo de septiembre para festejar ese momento.

TXINPARTA

Granillo, gas carbónico que aparece en la sidra de manera natural y que hace que al romper la sidra en el vaso se genere cierta espuma.

Aunque la mayoría de sidrerías de Euskadi están ubicadas en Gipuzkoa, también podemos disfrutar de la sidra en Bizkaia y Araba. Consulta el Sagardomapa para preparar mejor tu ruta sidrera por Euskadi.