Las sidrerías temen perder su esencia
Descripción
Sin txotx. La temporada tenía que arrancar hoy, pero el Covid obliga a retrasarla. Solo habrá comidas, en mesa sentados y con la sidra en botella, no en las kupelas
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Ficha
- Autor: Verónica Melo
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2021-01-13
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-012394
Texto completo
La apertura de la temporada de sidrerías tendría que haber sido oficialmente hoy miércoles, con su tradicional ritual: un maestro de ceremonias que prueba el primer caldo de la cosecha y clama 'Hau da gure sagardo berria'. A partir de ahí las sidrerías de Gipuzkoa hubieran ido abriendo sus puertas para acoger a cuadrillas que, en muchas ocasiones de pie, probarían de las barricas la nueva cosecha con la apertura del txotx y compartirían menú.
Ahora, en la época del Covid, todo ese ritual se queda atrás y de momento no hay si quiera fecha oficial de inicio de temporada, aunque desde D.O. Euskal Sagardoa aseguran que «temporada en este 2021 habrá, y están trabajando en un protocolo atractivo y seguro».
Las sidrerías están obligadas a cumplir la normativa que rige para la hostelería: a las 20.00 horas deben dejar de servir, no más de seis personas por mesa, sentados y cada comensal con su plato. Y ahí es donde las costumbres pueden ir en contra de lo que se entiende por «ir de sidrería».
La sidrería Zapiain de Astigarraga cerró sus puertas el pasado marzo y no ha vuelto a abrir. «Lo haremos cuando tengamos un inicio oficial de temporada», asegura Ion Zapiain. Tiene ganas de poder atender a sus clientes «pero no va a ser una temporada al uso, en nuestra sidrería los comensales están de pie y ahora está prohibido. Con las nuevas normas hemos tenido que comprar sillas altas y más platos», cuenta. «Nos da pena tener que perder esa parte de esencia, ir a una sidrería es mucho más que ir a beber y comer», comenta. «Es todo un ritual que debemos esforzarnos por mantener vivo, en la medida que se pueda, siempre con seguridad. Sabemos que estaremos en el punto de mira y por eso estamos más convencidos todavía de que hay que hacer las cosas bien». Además, Zapiain afirma rotundo que «este año la sidra tiene una calidad excepcional».
En Zapiain el txotx tan solo representa el 10% de su producción, «en nuestro caso la sidra en botella ha funcionado muy bien», comenta, «hemos notado la bajada de ventas en el sector hostelero por sus propias circunstancias, pero, en alimentación la gente ha respondido bien y consume sidra en botella».
Garbiñe Etxezarreta, de la sidrería Alorrenea, también se muestra preocupada por el cambio de costumbres y que la gente se adapte a ellas: «Todos sentados, sin poder recorrer la bodega probando de distintas barricas, relacionarse entre grupos distintos..., ésa es la xarma de venir a una sidrería», lamenta, «no somos un restaurante».