Txistorra, ¿cómo podemos cocinarla?
Descripción
El Día de Santo Tomás está a la vuelta de la esquina y, como tantas otras festividades y celebraciones de este año, será diferente. En estos tiempos de coronavirus, serán muchos los que no quieran faltar a su cita con la txistorra, ese embutido que se elabora con los restos de la matanza del cerdo y muy poco curado y que tiene en el 21 de diciembre su fecha de mayor consumo.
Ficha
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2020-12-16
- Clasificación: 6.6. Gastronomía
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-012214
Texto completo
El Día de Santo Tomás está a la vuelta de la esquina y, como tantas otras festividades y celebraciones de este año, será diferente. En estos tiempos de coronavirus, serán muchos los que no quieran faltar a su cita con la txistorra, ese embutido que se elabora con los restos de la matanza del cerdo y muy poco curado y que tiene en el 21 de diciembre su fecha de mayor consumo.
Lo cierto es que freír txistorra no tiene demasiado misterio más que la propia materia prima y el aceite. Cuanto mejor sean la txistorra y el aceite, mejor será el resultado. De todas formas, deberemos tener en cuenta que siempre viene bien cortar la ristra en trozos menores para que se hagan y doren de forma más rápida y que la txistorra es una elaboración especialmente grasienta, por lo que siempre estará bien retirar el exceso de grasa con un papel absorbente antes de tomarla a modo de pintxo, en bocadillo o, por supuesto, con el clásico talo.
De todas formas, no sólo podemos freír la txistorra, sino que también podemos hacerla en el horno. Son muy sencillas de preparar y, aunque depende de la potencia del horno, estarán listas en poco tiempo. La ventaja de hacerlas así es que quedan mucho más ligeras y que resultan menos indigestas. En esta misma línea, quienes tengan en casa una barbacoa podrán prepararla sobre las brasas.
Si hacemos la txistorra en el horno, quedará menos indigesta que si optamos por la sartén
Pero también podemos cocer la txistorra como lo haríamos con el chorizo y, en este caso, nada como la sidra como acompañante. Una cazuela con sidra, txistorra cortada en trozos y fuego muy alto. No necesitamos más para preparar este embutido de una forma muy sabrosa y sencilla. Eso sí, no deberemos perder de vista la cocción porque, al ser la txistorra más fina que el chorizo, correremos el riesgo de que se nos seque si la dejamos demasiado tiempo en el fuego.
En otros platos
Pero la txistorra se puede tomar también de muchas otras maneras. Podemos ponerla como relleno de unos hojaldres que quedarán exquisitos, pero pueden ser también ese condimento que dé sabor a cualquier plato de arroz o de pasta. Y, cómo no, quedará siempre perfecta con unos huevos fritos y patatas.