"Si no supera la cata analítica no es apta para el consumo"

Descripción

La seriedad y el rigor deben acompañar a una buena cata de sidra, práctica todavía poco extendida. La sidra, a diferencia de un vino con denominación de origen, no cuenta con un estamento que haya establecido los parámetros de cata sensorial. Todo se andará. Sin embargo, si existen técnicos profesionales que son su trabajo asesoran a sidreros en un intento de mejorar la calidad y dignificar el producto. Entrevista a Xabier Kamio.

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Ficha

Autor: Jose Mari Martinez
Fuente: Gara
Fecha: 2003-01-17
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: P4-90

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Código: NA-011793