La tradición sidrera, bajo la óptica del microscopio

Descripción

El sector sidrero esta fuertemente marcado por la tradición. Sin embargo no renuncia a evolucionar, utilizando para ello todos los medios que la ciencia puede ofrecerle, sin olvidar que elabora un producto natural. La UPV ha realizado dos estudios que analizan los compuestos fenólicos y los ácidos de la sidra a lo largo de todo el proceso de elaboración, Estos dos parámetros son los más importantes como bactericidas o conservantes de esta bebida natural.

historia cultura tipo sidra manzana

Ficha

Fuente: Gara
Fecha: 2002-05-17
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Procedencia: Gipuzkoako Foru Aldundia - Iñaki Larrañaga
Fondo: sagardoetxea fondoa
Signatura: P26-48

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Código: NA-011595