Los templos de la sidra en Asturias
Descripción
Para los asturianos, la sidra es más que una simple bebida, es una forma de vida, de identidad y la estrella en una reunión de amigos. Es una bebida refrescante, ligeramente ácida y con un bajo grado alcohólico.
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Ficha
- Autor: R. Vega
- Fuente: viajar.elperiodico.com
- Fecha: 2020-09-02
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-011484
Texto completo
Para los asturianos, la sidra es más que una simple bebida, es una forma de vida, de identidad y la estrella en una reunión de amigos. Es una bebida refrescante, ligeramente ácida y con un bajo grado alcohólico. El mosto obtenido de las manzanas trituradas y prensadas se bombea a toneles de castaño o de acero inoxidable, donde comienza la fermentación (alcohólica y maloláctica) a cargo de microorganismos autóctonos (levaduras y bacterias), desprendiendo etanol y carbónico.
Terminada la fermentación, empieza el trasiego y mezcla de toneles para eliminar las impurezas y conseguir el equilibrio ácido-dulce-amargo a gusto del productor. Según el método de elaboración, la sidra puede ser Natural Tradicional, que necesita escanciado y se bebe en los chigres y sidrerías; la Natural Filtrada, también llamada de Nueva Expresión, que no necesita escanciado, y la Natural Espumosa, con una segunda fermentación en botella o en depósito. Además de estas sidras amparadas por la Denominación de Origen Protegida (DOP), en el mercado encontramos sidra con carbono añadido, sidra de hielo, sidra rosada, con limón, botellines, en latas...
Ruta de la Sidra en Asturias. | Jaime Martínez
Pumaradas (manzanares) y productores están distribuidos por todo el Principado, pero es en la zona central donde se encuentran los llagares más importantes. Muchos organizan visitas y espichas, tienen restaurante y están amparados por la DOP, siendo Gijón, Villaviciosa, Siero y Nava, que además tiene el Museo de la Sidra, las capitales de esta bebida. En primavera ya empiezan las fiestas, festivales y espichas en el Principado: el festival de la sidra de Gijón, el de Nava, el de la manzana de Villaviciosa... fiestas donde el culín o culete de sidra escanciada está en mano de todos. Para acompañar a la sidra, en los lagares, merenderos y chigres nunca faltan los quesos asturianos, el chorizo a la sidra, la tortilla de patata, los cachopos...