Tiempo de manzanas de sidra
Descripción
Que la Denominación de Origen Euskal Sagardoa reconozca 115 variedades autóctonas de manzanas para elaborar la Sidra Natural del País Vasco indica la antigüedad del cultivo y el carácter de recurso doméstico que ha tenido en un territorio donde la sidra ha sido savia de reuniones festivas, manifestaciones culturales y gastronomía.
variedad euskal sagardoa denominación de origen marca sidra manzana cosecha
Ficha
- Autor: Esperanza Peláez
- Fuente: El Correo
- Fecha: 2020-09-11
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-011364
Texto completo
La sidra natural del País Vasco proviene de la fermentación natural de mostos de manzana, sin que se admitan aditivos de ningún tipo. De ahí que la selección de variedades sea fundamental para obtener los perfiles de acidez y astringencia idóneos, aparte de los azúcares que se transforman en alcohol. Los polifenoles de la manzana, antioxidantes naturales, juegan un papel importante aportando amargor, astringencia y color. Hay variedades que se utilizan como correctoras por el predominio de una cualidad. Si quiere disfrutar aprendiendo más sobre la sidra, la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa ofrece visitas a lagares, rutas y talleres de elaboración (www.sagardotegiak.com). El Jardín Botánico de Iturraran, en Aia, reúne una colección de manzanos autóctonos.