Por qué la sidra es la bebida a descubrir este verano

Descripción

En lo que se refiere a la sidra, el universo hípster es especialista en prender la mecha de este tipo de movimientos rentables. Lo hicieron hace ya unos años con la cerveza craft (o sea, artesana). Primero se detecta un nicho con posibilidades, después se explota un producto asequible, bien vendido y aspiracional, y el resto va sobre ruedas.

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Ficha

Fuente: GQ España
Fecha: 2020-07-31
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-011355

Texto completo

Es una bebida alcohólica natural, fresca, de bajo contenido calórico y de potencial agradecido y complejo.

Si los millennials beben menos y no quieren engordar con destilados mediocres de cereal –aunque un buen whisky gusta a casi cualquiera–, ahí está la sidra americana para reventar el mercado. Aunque sea en lata. Incluso sin filtrar y versátil hasta para coctelería.
Desde la recolección al filtrado y mezcla con aromas y zumos de frutas, pasando por la extracción del jugo y la fermentación hasta el embotellado y pasteurizado final. La joven marca de cider en tres variedades: frutos rojos, para beber con hielo y rodaja de limón; manzana, incluso con chile rojo; y manzana verde Granny Smith, para beber sola con hielo.
Zapiain Bizi-Goxo

Esta sidra de hielo vasca debe su nombre a “Bizi” por su acidez y “Goxo” por el dulce que aporta la variedad Errezile. A pesar de ser considerada una de postre, el equilibrio dulce-ácido hace de este producto una bebida polivalente, funcionando perfectamente como aperitivo. Sedosa y fresca, con un final largo, amplio y cremoso.

Si Ladrón de Manzanas, que arrasa en las redes sociales, se erige como un producto refrescante y fácil para todos los públicos, paso previo a néctares premium, Ultramar sería una básica asturiana de barra y Lizeaga Sagardotegia una vasca de alta calidad. O El Gaitero un icono a descubrir, que de su gama superior sobresale la sidra espumosa seca (Etiqueta Negra), la Brut Nature de segunda fermentación (Valle, Ballina y Fernández) y la de hielo (1898). Mucho más que manzana fermentada.

Ladrón de Manzanas

La sidra artesanal portuguesa Corrupia, Cydonia de Frankfurt, la normanda Bordelet Tendré… La escena sidrera europea abarca Reino Unido y Francia, con manzanas más amargas, y Alemania y Austria –o Asturias y País Vasco, en el caso español– con manzanas más ácidas. Pomología al alza. En España también se desata la fiebre de sabores (las hay de jengibre), tipologías (sin burbujas y de postre) y métodos, a ser posible el tradicional champanoise.

Marcas como Downeast y sobre todo Angry Orchard, que pertenece nada menos que a Goldman Sacks, son el motor de un fenómeno de bebidas con poca graduación que, en el caso de la sidra, cala ya en medio mundo, desde Canadá y su sidra de hielo, hasta México o Nueva Zelanda.