Sugerencias para elaborar una sidra de calidad propia
Descripción
Los esfuerzos encaminados a conseguir una sidra con unas condiciones mínimas de estabilidad, una vez embotellada, han de comenzar con la elección de la manzana. Esta debe reunir unas condiciones de composición determinadas, con una mínina capacidad de selección de la flora microbiana (levaduras y bacterias), que permitirá que sólo los microbios más interesantes sean capaces de desarrollarse en el producto; y una vez conseguido esto, con unos mínimos cuidados se mantenga estable, sin cambios a mejor o peor, durante su conservación y almacenamiento.
variedad elaboración limpieza calidad sidra manzana
Ficha
- Autor: Domingo Harina
- Fuente: Ardatza
- Fecha: 2000-01-14
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Procedencia: Gipuzkoako Foru Aldundia - Iñaki Larrañaga
- Fondo: Sagardoetxea fondoa
- Signatura: P19-123 »
- Código: NA-011067