Las manzanas para elaborar sidra serán de alta calidad
Ficha
- Autor: Mirari Artime
- Fuente: El Correo
- Fecha: 2010-10-13
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-001076
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«La concentración de azúcar es elevada», argumentan los baserritarras de Lea Artibai Los baserritarras de la costa y en especial los de Lea Artibai se encuentran en plena campaña de recolecta de manzana para elaborar sidra. Aunque la cosecha no será tan abundante como la de hace dos años, la más espectácular de la última década, los agricultores vizcaínos confían en alcanzar los 300.000 litros. Tras recoger las especies más tardías, un proceso que se lleva a cabo a finales de noviembre, podrán cuantificar la producción total. «En cualquier caso, esperamos una buena campaña que en algunas explotaciones será excepcional», detalló el presidente de la asociación de sidreros de la provincia, José Antonio Zamalloa. Esta fruta sufre el fenómeno denominado 'vecería', por lo que a un mal año le sigue otro de abundancia. Los once productores vizcaínos que se reparten básicamente por Lea-Artibai, Amorebieta, Muxika y Gatika se muestran esperanzados tanto por la cantidad como por la calidad de la manzana. «El invierno resultó frío, la primavera para la floración fue estupenda y aunque el verano empezó bastante fresco, julio y agosto resultaron secos, por lo que la concentración de azúcar es alta», indicaron. En cuanto a su estado, reconocen que las piezas se encuentran sanas sin especial incidencia del gusano de la manzana. «La última quincena también es fundamental para que la fruta llegue a buen puerto en perfectas condiciones», añadieron. «Los fuertes vientos de las últimas jornadas han derribado piezas de los árboles, pero en general la manzana está sana y en buen estado por lo que si el tiempo no se tuerce y no provoca algún daño inesperado todo apunta a que la cosecha transcurrirá de manera favorable», recalcaron. La cantidad producida en Vizcaya está marcada por el consumo. «En general, apenas se superan los 300.000 litros, por lo que no producimos más», indicaron. Si la cosecha es abundante, el resto de las piezas se venden a Guipúzcoa o a Asturias, territorios en los que dado el gran consumo de esta bebida en numerosas campañas no son capaces de producir suficiente manzana autóctona para cubrir la demanda. Descontento por los precios Para esta temporada, los productores, en especial los guipuzcoanos, han puesto especial incidencia en lograr la garantía de recogida por parte de las sidrerías para evitar los problemas vividos hace dos años. Los precios de venta de la manzana también han provocado el enfado entre los baserritarras ante la división existente. «Tenemos dos precios distintos según la asociación a la que se destine, la de sidreros fija un único precio de 0,24 euros el kilo sin fijar diferencia de calidad, mientras que Sagardo Mahaia distingue entre la homologada -0,26- y otro precio más bajo -0,20- para la apta». Aunque todavía restan los análisis que determinarán los rasgos que marcarán su gusto, los sidreros aseguran que tendrá una alta calidad. «Todavía es pronto para definirlo. Hay que tener en cuenta varios aspectos, tanto las variedades que predominan como su componente de azúcar o almidón que conoceremos con detalle en cuanto realizemos los primeros análisis», indicaron desde la asociación. La transformación de la materia prima en este popular caldo comienza con el triturado y posterior prensado de las manzanas. El zumo obtenido se deposita en 'kupelas' para su posterior fermentación. Tras un mínimo de tres meses de maduración, llega el momento de disfrutar de un producto «muy similar al guipuzcoano. Las diferencia básica está en la cultura que les envuelve a ellos, con el 'txot' como su principal reclamo», apuntan varios productores vizcaínos.