SAGAR DULTZEA, compañero del queso
Descripción
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Ficha
- Fecha: 2010-09-01
- Clasificación: 3.6. Publicaciones
- Tipo documento: Revistas
- Procedencia: K151-12
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-001042
Texto completo
Como siempre en Csobrevivencia qulea hdaie ctoan doecido nuestro territorio hasta la época moderna, el objetivo era conservar lo que resultaba del penoso trabajo agrícola o de la suerte de la naturaleza. La idea de reducir la parte de agua de una materia prima vegetal para conservarla mediante la exposic o por cocción lenta surgió desde la más remota antigüedad. Se habla de dulce de fruta y en particular de membrillo desde hace 4 000 años en babilonia. En Europa del Oeste incluido el País vasc romanización propa agrícolas y agroalimentarias desarrolladas en el medio oriente origen de las civilizaciones modernas. Actualmente se conocen dos mermeladas identifi cadas con el País vasco: - La mermelada de cerezas, originaria de Itaxasu en lapurdi - El dulce de manzana, de textura carnosa, preparado en muchas casas y caseríos de euskadi. Ambas se consumen conjuntamente con queso de leche de oveja tipo Idiazabal o Ossau Iraty. Los gastrónomos explican que el sabor suave de una mermelada compensa el picor de los quesos demasiados secos y hacían comible quesos muy agresivos para la boca. Hoy el dulce de manzana se considera un postre sano y natural siendo su proceso de elaboración sencillo pero cuidadoso. Su sabor y color fi nal depende principalmente de la variedad de manzana utilizada. Las variedades de mesa acarrean un sabor suave y un color marrón claro, mientras las variedades de sidra traen un sabor acido fresco y un color francamente rojizo. continuación tallamos la receta que parece ser la mas fi na anto a resultado fi nal ACIÓN DE LA MANZANA Limpiar las manzanas. Pelarlas, cortarlas en 4 trozos y quitar el corazón colocando las cortezas en una perola con un poco de agua hasta cubrir. Los trozos de manzana se almacenan en un recipiente con agua y zumo de un limón para impedir la oxidación de la misma. COCCIÓN DE LA MANZANA Retirar los trozos de manzana del agua, pesarlos, añadir 700 g de azúcar por kilo de manzana limpia y cocer lentamente 30/40 minutos en una perola, removiendo a menudo para que la pulpa no se queme al contacto con el fondo de la perola. Mientras, dejar hervir 10 minutos los restos de manzana en su agua, colar en un chino. Reducir el líquido obtenido hasta que este espeso y añadirlo a la manzana cociendo. Cuando han desaparecido los trozos de manzana dejar enfriar a temperatura ambiente del local 24 horas. Luego volver a calentar moviendo hasta hervir y colocar el dulce caliente en uno moldes cuadriculados Conservación dos meses en el frigorífi co. También se puede congelar. VARIANTES Son numerosas la variantes que permiten personalizar el dulce de manzana como por ejemplo añadir un zumo de limón o de naranja para obtener un color más vivo, mezclar membrillo fresco con la manzana para hacer mas consistente la textura, usar gelatina para endurecer el dulce, etc.