Nouvelle-Aquitaine : les Basques aussi ont leur cidre
Descripción
" Txotx " ! Un mot suffit à lever la tablée qui se dirige vers le chai, verre à la main. Comme le veut la tradition, de janvier à mai, le sagarno, " vin de pomme " en basque, est servi à même le tonneau.
Ficha
- Autor: Klervi Le Cozic
- Fuente: leparisien.fr
- Fecha: 2020-02-13
- Clasificación: 2.4. Txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-010250
Texto completo
« Txotx » ! Un mot suffit à lever la tablée qui se dirige vers le chai, verre à la main. Comme le veut la tradition, de janvier à mai, le sagarno, « vin de pomme » en basque, est servi à même le tonneau. « Contrairement au cidre traditionnel, le sagarno a fini sa fermentation. Il est donc peu sucré et peu pétillant », explique François Dubourg, responsable commercial de la cidrerie familiale située à Ascain, près de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques).
S'il se boit par milliers de litres côté espagnol, sa production au Pays basque français a diminué au fil des siècles, « notamment depuis la fin de la chasse à la baleine. Avant, la loi imposait aux bateaux qui quittaient le port d'emporter des tonneaux de cidre pour lutter contre le scorbut », note François Dubourg.
Une boisson en vogue
Mais de cette période sont restées des colonies basques dans le monde entier qui continuent de boire… du sagarno. « Sur nos 100 000 litres produits par an, 40 % partent en Nouvelle-Zélande ou aux Etats-Unis ! »
La cidrerie Kupela, implantée à Anglet, a même mis au point une canette de cidre pour le marché américain. « C'est une boisson en vogue là-bas, portée par la tendance healthy : dans le sagarno, il n'y a ni conservateurs, ni gaz, ni sucres ajoutés », souligne Emma Arestegui, qui a augmenté ses ventes de cidres et jus de pomme de 20 % en cinq ans. « Les bars et restaurants français sont de plus en plus demandeurs », sourit-elle, ravie de « promouvoir le patrimoine basque en gardant son authenticité ».